Регистрация Войти
Вопрос

Чем майонез Kewpie (японский) так отличается от Hellmann’s?

Согласно данным Amazon, майонез Kewpie содержит растительное масло, яичный желток, уксус, соль, глутамат натрия и специи (без сахара). Hellmann's (который я упоминаю только потому, что он кажется «каноническим» американским майонезом) содержит соевое масло, воду, цельные яйца и яичные желтки, уксус, соль, сахар, лимонный сок, натуральные ароматизаторы и динатрий ЭДТА.



1 2



На мой взгляд, майонез Kewpie слаще, хотя в нём нет сахара, а в майонезе Hellmann сахар есть. Но для меня это не такая уж большая разница. Почему-то майонез Kewpie идеально подходит для суши-роллов и практически для любого другого блюда, в котором используется майонез. Однако я считаю, что майонез Kewpie ужасен в бутерброде с болонской колбасой. Чем же они так отличаются?



Если я приготовлю майонез, список ингредиентов будет больше похож на состав Kewpie, но вкус будет как у Hellmann’s.



Что это дает?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53925/what-makes-kewpie-japanese-mayonnaise-so-different-from-hellmanns
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я использовала порошок из водорослей (конбу даси) для заправки домашнего майонеза, и мне показалось, что по вкусу он очень похож на кьюпи.

  1. Ладно, я сделал это. Самым важным ингредиентом был рисовый уксус. Щепотка глутамата натрия (Accent) завершила дело. Я нашёл рецепт на Serious Eats. Я пробовал после каждого добавления, оставив глутамат натрия на потом. Если бы я что-то пропустил, вкус был бы не таким насыщенным.



    У меня не было настоящего хондаси или японской горчицы, но был растворимый порошок для мисо-супа и горчица Colman's. Получилось почти то же самое. Я также использовала просто рисовый уксус, солодового у меня не было.



    У меня нет настоящего Кьюпи, чтобы сравнить их, но я могу сказать, что они очень похожи. Кьюпи определённо гораздо ближе к Кьюпи, чем к Хеллманну.



    Всё, что здесь было сказано, верно.



    1

  1. Майонез Kewpie содержит глутамат натрия. Это усиливает вкус умами. Возможно, вы сможете приготовить майонез Kewpie в домашних условиях, добавив глутамат натрия.
  1. Ты же знаешь, я тоже посмотрю про глутамат натрия! :) Хотя я чувствую себя немного глупо из-за того, что мне даже в голову не пришло использовать рисовый уксус.
  1. Интересно. Компания Hellmann's использует рапсовое (каноловое) масло в Великобритании.
  1. Вот немного информации о различных видах майонеза. Разница может заключаться ещё и в том, что в состав Kewpie входят только желтки, а в состав американского майонеза обычно входят целые яйца.
  1. @Doug Завтра я изучу и глутамат натрия, и рисовый уксус. У меня такое чувство, что рисовый уксус сыграет более важную роль, но я не узнаю наверняка, пока не попробую.
  1. Не имеет отношения к добавленному сообщению?
  1. Он содержит глутамат натрия! (что = потрясающий вкус!)
  1. @PeterJ АГА! Да, ты прав. В Kewpie используется рисовый уксус. Я подозреваю, что дело в этом. Завтра я приготовлю майонез с рисовым уксусом, и это должно подтвердить мою догадку. Если ты опередишь меня, я приму твой ответ :) Я не буду отвечать на свой вопрос, пока не приготовлю майонез, но если вы напишете ответ, я приму его, если мой небольшой эксперимент подтвердит его как ответ на вопрос.
  1. @PeterJ Хм, возможно. Я попробую уточнить, что уксус в Kewpie — это рисовый уксус (если вы уже не знаете об этом?).
  1. Интересно, не из-за того ли, что он приготовлен с рисовым уксусом, он получается немного сладковатым? Я тоже предпочитаю его, но никогда не пробовала его готовить, так что не уверена, но попробовать стоит.
Вы уже ответили на этот вопрос