Почему кофеин, добавленный в чай, имеет горький вкус?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Чай без добавления кофеина действительно имеет горьковатый привкус, но вы его не замечаете, потому что «замечать горечь» означает, что во вкусе «слишком много горечи». Чай вкусный, потому что горечь в нём сбалансирована другими вкусами, и эта сбалансированная горечь — часть того, что делает его вкусным.

Что касается второго вопроса, то нет. Кофеин имеет вкус, и он придаст этот вкус всему, во что вы его добавите.

Для сравнения: я чувствую разницу между «Маунтин Дью» и «Маунтин Дью» без кофеина. Я предпочитаю версию с кофеином (немного), потому что горечь кофеина лучше уравновешивает сладость. Версия без кофеина слишком приторная и немного напоминает рутбир. Но в «Маунтин Дью» много кофеина, поэтому я вообще чувствую его вкус, и даже в этом случае он не такой сильный. С другой стороны, мне совсем не нравится Mountain Dew Throwback (тот, что сделан с сахаром, а не с гидрогенизированным крахмалом). Он недостаточно сладкий, в нём слишком много кислоты и горечи.

Шоколад — ещё один очевидный пример, но не из-за кофеина, а из-за какао. Мне нравится полусладкий шоколад, потому что его вкус более сбалансированный, чем у молочного шоколада (сладость не полностью маскирует горечь), и дегустаторы почти всегда отдают предпочтение печенью с полусладким шоколадом, даже если оно уже содержит много сахара. Супердегустаторам, похоже, нравится шоколад, который гораздо горче, чем может выдержать обычный дегустатор, но я не знаю почему.

«Добавление «фантомных ароматов», таких как ваниль, ягоды, цитрусовые, бекон или даже сыр, может отвлечь мозг от распознавания горького вкуса».
«Другие добавки могут маскировать или «смягчать горький вкус». Например, лактисол, изготовленный из соли карбоновой кислоты, полученной из колумбийского кофе, может нейтрализовать сладкий вкус». Аллостерический модулятор может изменить структуру белка в пище или ингредиенте, уменьшая солёный, сладкий или горький сигнал, поступающий в мозг.
src -http://www.novotaste.com/content/bitter-blockers

Замените часть дополнительного кофеина на теанин и добавьте только ксилит (можно стевиол, но на мой вкус он отвратительный). Не забудьте про сахар на основе глюкозы для консистенции (это значительно влияет на послевкусие). Добавьте щепотку соли с калием. Лимонный сок также помогает избавиться от горечи, если вам это подходит.

Чай также содержит дубильные вещества, которые являются основной причиной горечи, а не кофеин.

Вы добавляете что-то горькое к чему-то, что уже горькое, и, очевидно, усиливаете горечь, поэтому я не совсем понимаю, в чём суть вопроса. Вопрос должен был звучать так: «Как замаскировать горький вкус добавленного в чай кофеина?»

Молоко, сахар, кислота (например, лимонный сок) и соль подходят для маскировки горького вкуса.

Кофеин горький, а чай не такой горький, потому что, как вы упомянули, в нём всего 40 мг кофеина. Если вы утроите это количество, то и вкус будет соответствующий. Попробуйте добавить в чашку 3 пакетика чая, и я уверен, что вкус будет таким же горьким.

В энергетические напитки добавляют большое количество подсластителей, поэтому они не имеют вкуса кофеина.

Если вы хотите получать больше кофеина без характерной горечи, но при этом не добавлять сахар, возможно, вам подойдёт такой подсластитель, как стевия...