Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить сарсапарель и сассафрас корнем солодки?

Я пытаюсь приготовить рутбир из натуральных ингредиентов, но в моём регионе сложно найти сарсапарель и корень сассафраса.



Я нашла рецепты рутбира, в которых в качестве ингредиента используется корень солодки, и смогла заказать его онлайн. Однако, когда я открыла упаковку, я не почувствовала ни солодового, ни какого-либо другого запаха, напоминающего рутбир. Я попыталась прокипятить его, как было указано в рецепте, но аромат не стал лучше. На самом деле он пахнет чем-то землистым и, на мой взгляд, отвратительно.



Получившийся напиток был слабым и практически безвкусным. Поэтому я задаюсь вопросом: может быть, я купил не тот сорт корня солодки или попалась некачественная партия? Или корень солодки — это не то же самое, что лакричные конфеты с высоким содержанием солодки?



Я видел этот другой вопрос о приготовлении экстракта солодки, и это наводит меня на мысль, что корень солодки может не подойти для приготовления рутбира, но тогда возникает вопрос, почему в любых онлайн-рецептах он используется в качестве основного ингредиента для рутбира.



Подходит ли корень солодки для приготовления напитка, похожего на рутбир? Если да, то есть ли какие-то особые требования к обработке или источнику сырья?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53891/can-sarsaparilla-and-sassafras-be-substituted-with-licorice-root
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Корень солодки подходит для приготовления рутбира. Важно отметить, что большинство конфет с лакрицей на самом деле ароматизированы анисом, который и придаёт им насыщенный вкус. Однако в ответ на ваш вопрос по следующей ссылке вы найдёте натуральный и полезный рецепт рутбира с использованием корня солодки. http://www.motherearthnews.com/real-food/licorice-root-beer-recipe-zmaz04djzsel.aspx#axzz3QBIpu06t
  1. Привет, Пандора, и добро пожаловать на сайт. Мы специализируемся исключительно на кулинарии и не обсуждаем питание или «здоровую» еду. Поэтому мне пришлось удалить эту часть вашего ответа.
  1. @ChrisSteinbach, я живу в Азии, и Amazon не доставляет некоторые продукты питания в мой регион. Корень сарсапарели — один из тех продуктов, которые они сюда не отправляют.
  1. Корень сарсапарели можно заказать на Amazon (я только что проверил). Там же можно найти натуральный ароматизатор «Сассафрас», но его вряд ли можно рекомендовать, если Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сочло нужным его запретить. Если вы не ограничиваетесь натуральными ингредиентами, то там же можно найти и искусственные ароматизаторы «Сассафрас».
  1. @TFD Токсичным считается только сассафрас. В Википедии говорится, что сафрол является возможным (но не доказанным) канцерогеном. В другом месте я читал, что он вредит печени. Точно известно, что он запрещён Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (в отличие от сарсапарели, насколько мне известно). Порошок филэ, который изготавливается из высушенных листьев сассафраса, не является ни токсичным, ни запрещённым Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Обычно его используют в качестве загустителя для гамбо, поэтому я сомневаюсь, что его можно использовать для приготовления рутбира, каким бы вкусным он ни был.
  1. Насколько я помню, настоящая сарсапарель и сассафрас считаются ядовитыми
Вы уже ответили на этот вопрос