Регистрация Войти
Вопрос

Бактерии, образующиеся при разогреве запечённого картофеля

Я понимаю, что при неправильном разогреве запечённого картофеля могут размножиться бактерии, вызывающие ботулизм. При какой температуре нужно разогревать картофель, чтобы избежать этого? Можно ли использовать запечённый картофель для других целей, например для приготовления картофельных оладий, которые нужно разогревать
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55485/bacteria-forming-in-reheating-of-baked-potatoes
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Поскольку картофель выращивается в почве, он является естественным источником Clostridium botulinum. C. botulinum может размножаться в запечённом картофеле, завёрнутом в фольгу, если он не хранится при надлежащей температуре, поскольку сочетание запекания и фольги создаёт анаэробные условия. Для размножения C. botulinum требуется анаэробная (бескислородная) среда.
    Вывод: мойте картофель, не используйте фольгу, правильно охлаждайте и разогревайте, и всё будет в порядке.
  1. Я закрываю этот вопрос как дубликат вопроса о разогреве курицы, но правила для картофеля и курицы одинаковы. Чтобы узнать об основах безопасности пищевых продуктов, пожалуйста, прочтите cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info и ознакомьтесь с вопросами, ссылки на которые приведены ниже.
  1. Нужно быть довольно беспечным, чтобы спровоцировать ботулизм в продуктах, не прошедших консервацию и хранящихся в холодильнике несколько дней. См. эту ссылку: preservingfoodathome.com/tag/non-canned-foods
  1. Есть ли у вас доказательства в подтверждение вашего заявления? Если приготовленный картофель будет охлаждён вскоре после приготовления, а затем достаточно быстро разогрет, я не думаю, что у вас возникнут проблемы.
Вы уже ответили на этот вопрос