Регистрация Войти
Вопрос

Почему помидоры не развариваются, когда я готовлю карри

Когда я готовлю карри, я добавляю нарезанные помидоры. Я готовлю помидоры более 30 минут. Несмотря на это, к концу приготовления помидоры не растворяются полностью. В них остаются целые кусочки, которые сварились, но не превратились в пасту. Я также добавила воды и дала блюду покипеть, но помидоры не растворились.



Как сделать так, чтобы при приготовлении карри все помидоры превратились в пасту?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55496/why-does-tomato-not-dissolve-when-i-make-curry
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, если обжарить их в масле, они превратятся в подливу. Накройте кастрюлю крышкой, посолите и дайте им приготовиться в масле. Периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно


  1. Если помидоры готовятся недостаточно быстро. Я разогреваю достаточное количество масла до высокой температуры, добавляю мелко нарезанные помидоры и даю им приготовиться в масле. Не добавляйте воду. В помидорах есть естественная влага. Продолжайте помешивать, пока они не разварятся и не растворятся. Дайте всей воде почти полностью испариться. Как только масло начнёт отделяться от помидоров, значит, они готовы.


  1. если вы не хотите, чтобы помидоры хрустели (что почти неизбежно, если вы просто нарежете их кубиками и не приготовите как следует), измельчите их в блендере. В любом случае снимите с них кожицу
  1. Похоже, ваше карри недостаточно кипит, чтобы помидоры растворились, вот и всё. Оно едва кипит? В огромной кастрюле много карри? Вы добавляете холодную воду, чтобы снизить температуру карри?
  1. Ну, может быть, 1 см на 1 см на 1/2 см. Насколько маленькими они должны быть?
  1. Какого размера ваши кусочки томатато?
  1. Я вижу, как люди на YouTube добавляют помидоры, которые растворяются (нужно снять кожицу). Моя мама делает так же, и они всегда растворяются. В чём секрет?
  1. Использовать томатную пасту/соус или сначала измельчить помидоры в блендере? Почему вы решили, что они растворятся?
Вы уже ответили на этот вопрос