Как исправить тесто, если я неправильно активировала дрожжи?

Со мной такое случилось, но я поняла, что забыла добавить сахар, чтобы активировать дрожжи, после того как добавила их в тесто. Тесто уже было замешено и ещё оставалось тёплым, поэтому я добавила сахар в тесто и тщательно перемешала. Я просто испекла его, и оно поднялось после выпекания. Я достала его из холодильника, и мне показалось, что оно не очень хорошо поднялось, но я просто достала его из духовки, и оно поднялось как обычно. ПРИМЕЧАНИЕ: 1) я вскипятила воду и охладила её до 115–120 градусов, прежде чем добавить активные сухие дрожжи. 2) я использовала хлебную муку, в которой содержатся ферменты, помогающие дрожжам активизироваться.

Помешивание в холодильнике, скорее всего, не помогло. Если бы вы оставили его на столе на ночь, он, вероятно, поднялся бы и без дополнительной помощи. В прохладной среде дрожжи работают медленнее, чем в тёплой, но со временем они всё равно сработают.

На мой взгляд, сухие дрожжи в пакетиках портятся крайне редко, если только они не хранятся в слишком жарком месте или если температура «тёплой жидкости» не превышает 46 °C. В этом случае дрожжи не портятся, а погибают. При хранении в холодильнике они могут храниться практически вечно, даже после истечения срока годности.

Если у вас осталось немного дрожжей или вы купили новую упаковку, разведите их в небольшом количестве воды (столовая ложка на 15 мл или около того - этого достаточно) при температуре около 100 градусов по Фаренгейту (38C), дайте им спокойно пропитаться 5-15 минут и вмешайте в тесто - при необходимости добавьте немного муки, чтобы компенсировать лишнюю жидкость.