Мой желатин не застыл

Как правило, кислоты препятствуют процессу желирования желатина, в чём я убедился, когда однажды попытался приготовить лимонное желе и потерпел неудачу! Ананас не только содержит особые ферменты, но и сам по себе довольно кислый, так что в вашем случае, вероятно, дело было в сочетании этих факторов. Если вы используете сок, то иногда его можно прокипятить, чтобы выпарить лишнюю жидкость, прежде чем добавлять желатин и охлаждать.

Как указано в инструкции на упаковке, не следует добавлять в желе свежий ананас (или киви). По-видимому, в ананасе содержится фермент под названием бромелайн, который расщепляет желатин на составляющие его аминокислоты.

Вместо этого можно использовать консервированные ананасы, так как в процессе консервирования ананасы подвергаются термической обработке, которая разрушает бромелайн.