Можно ли использовать отвар шиповника вместо красного вина в кулинарии?

Это зависит от вашего приложения, но в целом ответ — нет или не совсем.

В чае из шиповника нет того, что есть в вине: алкоголя. Многие вкусы продуктов (особенно помидоров) растворяются в спирте, а спирт более летуч, чем вода. Поэтому он помогает лучше раскрыть вкус некоторых ингредиентов, а затем испаряется, оставляя после себя не только свой собственный вкус, но и вкус, который он раскрыл.

Вино — это отличная смесь фруктового сахара, кислоты, танинов, алкоголя и других вкусовых добавок. Чай из шиповника может содержать все вышеперечисленное, кроме алкоголя, но в нем не будет алкоголя, а вкусовые добавки будут другими.

Вот почему я сказал, что всё зависит от вашего блюда. Если вам нужна только кислота, танины и сладость вина, используйте тизан. Если ваше блюдо зависит от вина (например, петух в вине или пикката из морского языка), вы можете попробовать, но результат будет непредсказуемым и, скорее всего, очень посредственным.

Лучше всего пойти в винный магазин и сказать там, что вы готовите и что вы не пьёте вино, поэтому не знаете, что купить. Вам подскажут что-нибудь недорогое, что подойдёт.

Я в таком же положении. Хотя я никогда не пробовала использовать чай из шиповника в качестве заменителя, но, судя по вкусу, он лучше многих предлагаемых заменителей вина (яблочного сока, красного винного уксуса, бальзамического уксуса). См. Чем можно заменить красное или белое вино в рецепте?.

Я бы порекомендовал безалкогольный виноградный сок из такого же сорта винограда (например, игристый виноградный сок Meier's). Существует множество различных сортов красного вина, и у Meier's есть не все из них, но те, что есть, мне подходят, особенно бургундское. Его также часто можно найти в местном супермаркете. Вы также можете выбрать настоящее вино с удаленным спиртом, например Fre, но многие говорят, что не весь спирт удаляется, и такие вина довольно дорогие (одна бутылка дешевле, чем у Meier, но в упаковке их гораздо больше).

Не пытайтесь использовать фиолетовый виноградный сок, который продаётся в большинстве продуктовых магазинов (Welches или аналогичный). У него совсем другой вкус, и цвет обычно не очень привлекательный.

ПРИМЕЧАНИЕ: я не имею никакого отношения к Meier's, кроме того, что являюсь их постоянным и довольным клиентом.