От чего зависит выбор сорта паприки для приготовления блюд?

Если в рецепте не указано, какой сорт паприки использовать (а я ни разу не встречал такого рецепта) я бы по умолчанию использовал «сладкую нежную» паприку. «Сладкая» означает «не острая», а не «с добавлением сахара». Копчёная паприка — это особый ингредиент, который используется в очень немногих кухнях, поэтому я бы не стал рассматривать её как вариант или замену другим сортам паприки.

Другая подсказка о том, какую паприку использовать, содержится в остальной части рецепта. Это испанский или баскский рецепт? Тогда, скорее всего, имеется в виду копчёная паприка. Это хорватский/сербский рецепт? Тогда это сладкая паприка. Упоминается ли в рецепте перец чили отдельно? Тогда, скорее всего, вам не нужно использовать ещё и острую паприку, используйте сладкую. Количество, указанное в рецепте, также может служить подсказкой. Копчёная и острая паприка очень острые, поэтому в большинстве случаев я бы рекомендовал добавлять щепотку или 1/4 чайной ложки, в то время как сладкую паприку часто используют не только для придания вкуса, но и для придания цвета, поэтому её можно добавлять в большем количестве.

Всё зависит от ваших предпочтений. Серьёзно, количество и тип приправ зависят от того, к чему вы привыкли. То, что одному кажется слишком острым, другому покажется недостаточно приправленным.

В идеале люди, которые записывают рецепты, должны знать об этом и указывать, какой сорт паприки нужно использовать. Но если они этого не сделали, вам остаётся только гадать, учитывая свой вкус. Если вы всегда используете один сорт, начните с него и в следующий раз замените, если он не подошёл. Если такого сорта нет, вам придётся представить вкус блюда, приготовленного с каждым из имеющихся у вас сортов паприки, и выбрать тот, который подойдёт лучше. Такое воображение — это навык, который нужно развивать годами, готовя и пробуя блюда. Он не идеален. Но это лучшее, что вы можете сделать. Для вкуса не существует правил.