Связана ли соль с запахом?

Сама по себе соль практически не имеет ощутимого запаха.

Однако соль, добавленная к другим ингредиентам, обычно вступает с ними в реакцию, что действительно приводит к изменению общего запаха блюда.

Здесь задействовано несколько различных реакций:

1. Соль вытягивает влагу из большинства фруктов, овощей и мяса. Влага имеет запах, который раньше был скрыт в структуре продукта, а теперь доступен вашему обонянию.


2. Соль делает жидкость более кислой, что приводит к различным изменениям. Например, разница в запахе (и других свойствах) между свежим и маринованным огурцом в основном обусловлена рассолом — водой с высоким содержанием соли.


3. Соль может способствовать протеканию других химических реакций в органических молекулах блюда. Очевидно, что разные молекулы имеют разный запах.

Каждая из этих реакций может происходить по отдельности или вместе, в зависимости от конкретных используемых ингредиентов и множества других факторов, но соль определённо может изменить запах блюда.

Сначала несколько предположений:

1. Соль может вступать в реакцию с другими ингредиентами, которую я не могу контролировать

2. Ваш вопрос касается исключительно того, как пахнет блюдо, а не того, как оно пахнет при жевании.

В принципе, ответ — нет. Эта тема обсуждалась на Stack Exchange, так что вы можете ознакомиться с некоторыми теоретическими аспектами там.