Регистрация Войти
Вопрос

Жидкая глюкоза в зефире

Зачем в зефир добавляют жидкую глюкозу?



Кто-нибудь заменял жидкую глюкозу патокой или любым другим сиропом?



Каковы последствия использования заменителей зефира?



Я вижу, что во многих американских рецептах в качестве альтернативы используется кукурузный сироп, но в Великобритании он не так широко распространён.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55416/liquid-glucose-in-marshmallows
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Глюкоза используется для перенасыщения рафинированного сахара. Без неё рафинированный сахар через некоторое время кристаллизуется. Мы не хотим, чтобы наш зефир был таким.
  1. Я уже использовала инвертный сахар (обычно он жидкий) и заменяла им 1/4 часть сахара в рецепте на тёмный солодовый сироп, и оба раза результат был отличным. По моему опыту, с жидким сахаром работать проще, чем с кристаллическим, при приготовлении зефира. См. этот вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/14590/…
  1. Обычно я готовлю зефир по этому рецепту: nothingbutonions.com/2013/09/marshmallows — автор Хью Фернли-Уиттингстолл. Я готовила его много раз, и он действительно хорош, в нём не используется ни кукурузный сироп, ни жидкая глюкоза.
  1. Кукурузный сироп — это разновидность глюкозного сиропа. См. также: cooking.stackexchange.com/q/7237/67 , cooking.stackexchange.com/q/12145/67
Вы уже ответили на этот вопрос