Регистрация Войти
Вопрос

Как называется форма для пирога?

Я люблю готовить (филиппинский) флан из сгущённого молока для себя и своей жены. Однако я использую круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов, которую ставлю в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и наполняю её водой так, чтобы она едва касалась дна формы для выпечки. Затем я добавляю в воду немного корицы, выливаю смесь для фланга (10 яичных желтков, 1 банка сгущённого молока, 1 банка сгущённого молока с сахаром, щепотка ванили) в круглую форму для выпечки и накрываю алюминиевой фольгой, чтобы получилась своего рода примитивная водяная баня. Затем я ставлю форму в духовку на 30–40 минут.



Но у меня такой вопрос: есть ли специальная форма для приготовления флан? Если да, то как она называется? При моём способе получается очень тяжёлая и неустойчивая (вода плещется) платформа, и я боюсь, что однажды могу пролить на себя горячую воду. Не говоря уже о том, что достать круглую форму для выпечки из прямоугольной формы для выпечки — та ещё морока.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55420/what-is-a-flan-pan-called
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Что ж, есть специальная форма для флан (испанского пирога), она называется Flanera Flan Maker:



    1



    Судя по всему, он не предназначен для использования на водяной бане. Я почти уверен, что он создан для того, чтобы избавить вас от необходимости использовать водяную баню (хотя я никогда не использовал её для приготовления пирога).



    Вот ссылка: Flan Pan
  1. я обязательно сделаю рефакторинг :) лол
  1. @jsanc623 Я мало что знаю об этой сковороде, но я знаю о флэне. У этой сковороды довольно много положительных отзывов, иначе она бы не делала флэновую карамель «твёрдой». Думаю, с ней вы в безопасности, если будете читать отзывы. :)
  1. Я закажу один из них и попробую приготовить, но, возможно, я просто воспользуюсь тем, что посоветовал Дуг (поддон для пароварки), если из-за этого карамельная глазурь станет твёрдой :) спасибо!
  1. Убедитесь, что выбранные вами формы подходят по размеру и в них можно будет выпекать флан.
  1. @Дуг, это может сработать! Я попробую найти их и заказать.
  1. Что ж, тогда, возможно, будет безопаснее воссоздать пароварку :) (я ненавижу готовить на водяной бане, где только можно, повара любят срезать углы...). Что-то вроде этого (поддон для пароварки Gastro Steamer Tray): trademe.tmcdn.co.nz/photoserver/tq/339665305.jpg внутри одного из этих (поддон Gastro Tray): expressbusinessdirectory.com/photos/… с фольгой сверху или крышкой. Так я готовлю на пару большие порции на работе, а ещё это устройство можно использовать для горячего копчения.
  1. Для приготовления флан-де-лече по рецепту (от моей свекрови) его нужно готовить на пару в пароварке. У меня есть только небольшая пароварка для овощей, поэтому я сделала следующее: приготовила на водяной бане. Так получается более нежная (и лёгкая) текстура, чем у традиционного флан-де-лече, приготовленного в духовке, а карамель не застывает. Этот рецепт похож на тот, которым пользуюсь я: panlasangpinoy.com/2009/07/02/leche-flan
  1. Есть ли какая-то конкретная причина, по которой вы готовите на водяной бане? Раньше я всегда запекала их в духовке. Кроме того, быстрый поиск в Google показывает, что большинство используют духовку без водяной бани, так что на этот раз я не просто ленюсь.
  1. Почему вы не хотите погружать форму в воду? В большинстве (если не во всех) рецептов, которые я видел, для приготовления флан-де-жора используется водяная баня.
  1. @jsanc623 Ах, прости. Извини, я представил себе сковороду. Удалил пост.
  1. возможно — только я не хочу, чтобы корж лежал на дне формы для запекания
  1. Что касается плескающейся воды, то решением проблемы может стать использование формы для запекания большего размера, в которой круглый пирог не будет плотно прилегать к стенкам. Тогда, когда вы достанете его из духовки, просто оставьте воду в духовке до тех пор, пока она не остынет настолько, что не будет представлять опасности.
Вы уже ответили на этот вопрос