Как оптимизировать использование конвекционной печи?

Что ж, всё, что вам нужно сделать, — это запечь его на нижней решётке, которая идёт в комплекте с микроволновой печью, так как она будет готовить снизу и не даст пригореть верхушке.

На самом деле их не стоит называть конвекционными печами. Их следует называть печами с вентилятором. Обычные печи без вентилятора — это конвекционные печи, в которых тепло поднимается вверх, а более холодный воздух опускается вокруг внешних слоёв (оболочек) воздуха. Это и есть конвекция.

Когда вы ставите противень с печеньем, горячий воздух поднимается вверх и обволакивает печенье, бисквиты и другие продукты, а также напрямую нагревает нижнюю поверхность. В конвекционной печи такого нет.

Вентилятор перемещает горячий воздух по кругу, и это как бы противоположно "холодному ветру" в холодный день. Поскольку воздух дует, он отводит больше тепла от нагревательных элементов, а также осаждает больше тепла на всех поверхностях. Так, например, может показаться, что 400 градусов при ветре со скоростью 5 миль в час (а жара разогревает ВАС примерно на 425 градусов.

Судя по вашему описанию, вы просто ставите слишком высокую температуру. Не нужно искать информацию, просто экспериментируйте, пока не найдёте подходящую для вас температуру.

Похоже, вы рассчитывали просто установить температуру на 25 градусов ниже, чем была раньше. Есть три причины, по которым это может сработать. Во-первых, этот совет обычно предполагает 25 градусов по Цельсию. Я не знаю, в каких единицах измерения вы работаете, но 25 градусов по Фаренгейту было бы недостаточно. Во-вторых, это приблизительный совет, необходимая разница не является абсолютно линейной. В-третьих, в духовках редко бывают хорошие термостаты. Если ваша старая духовка работала на более низкой температуре, а новая — на более высокой, то в новой духовке ваши старые рецепты будут пережариваться, если вы будете использовать те же формы для выпечки и оставлять их в духовке на то же время. Вам просто нужно будет набраться опыта, чтобы понять, какая температура подходит для того или иного блюда.

В конвекционной печи есть вентилятор, который обдувает выпекаемые продукты горячим воздухом. Поток воздуха вытягивает влагу из продуктов. Чтобы продукты не пересыхали, можно накрыть их алюминиевой фольгой, но у этого способа есть два недостатка: вы тратите алюминиевую фольгу, а во многих случаях вам нужно, чтобы продукты теряли влагу во время выпекания. Ещё одна проблема, как вы заметили, заключается в том, что это мешает подрумяниванию (реакции Майяра) в процессе выпекания. То, куда вы поместите продукт для выпекания в обычной духовке, а также форма для выпечки имеют большое значение.
Верхняя часть духовки нагревается сильнее, в то время как нижняя часть лучше подходит для медленного приготовления. Поместите тесто в тёмный контейнер, чтобы оно лучше подрумянилось.
Конвекционные печи меняют все эти параметры. Я рекомендую использовать рецепты, адаптированные для этого типа духовых шкафов. Если вы заботитесь об энергоэффективности. Выпекайте несколько блюд одновременно. Именно так я и делаю. Я использую несколько таймеров и меняю расположение противней в духовке, чтобы приготовить фантастическое блюдо или выпечку.