Регистрация Войти
Вопрос

Как подкрасить сахарную пудру (сахарную глазурь)?

Я ищу способ подкрасить сахарную пудру, не смачивая её.



Я знаю, что существуют порошковые пищевые красители, но думаю, что цвет проявляется отчасти из-за того, что они становятся влажными, когда вы добавляете их в глазурь или тесто.



Я также боюсь, что они настолько концентрированные, что, даже если я добьюсь нужного цвета, я в итоге окрашу губы людей, которые едят печенье/кексы/что угодно, посыпанное сахарной пудрой.



Можно ли смешать/обработать цветной сахарную пудру и добавить немного кукурузного крахмала? Сможет ли она когда-нибудь заменить настоящую сахарную пудру?



Примечание: я попробовал сделать так, как описано выше (смешать сахар с кукурузным крахмалом), но это не дало хорошего результата.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55305/how-to-tint-powdered-sugar-icing-sugar
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Вы можете попробовать использовать декоративную посыпку, которой кондитеры посыпают цветы и другие украшения на тортах. Я знаю, что чаще всего она бывает с металлическим блеском, но есть и другие цвета. Только убедитесь, что на упаковке указано, что посыпка «безопасна для пищевых продуктов», так как некоторые виды не предназначены для употребления в пищу.

  1. Думаю, я могу вам помочь, если кому-то интересно. Это простой процесс, который почти ничего не стоит. Не нужны никакие шлифовальные машины.



    Проблема с использованием жидких красителей заключается в том, что они приводят к комкованию сахарной пудры, поэтому сахар нужно высушить, а затем измельчить. При использовании порошковых красителей всё равно нужно добавлять жидкость, так что вы возвращаетесь к первому шагу.



    Ответ — измельчение во время окрашивания. Вот в чём хитрость:



    Возьмите немного риса и добавьте в него пищевой краситель. Вам понадобится немного больше риса, чем сахара, но убедитесь, что рис не влажный. Рукой в перчатке тщательно перемешайте рис с красителем. Добавьте сахарную пудру и снова тщательно перемешайте. Рис будет измельчать сахар, образуя комочки, и в то же время окрашивать его.



    Теперь просто просейте сахарную пудру и вуаля!

  1. Взято из Съедобных блёсток



    Для приготовления цветного сахара:



    1/4 стакана сахарного песка (не коричневого, не кондитерского, не тростникового и не сахарной пудры)
    1/2 чайной ложки жидкого пищевого красителя



    1. Смешайте сахар и пищевой краситель



    2. Выложите на пергаментную бумагу (я добавила этот шаг)



    3. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 10 минут.



    4. Храните в герметичном контейнере



    То же самое можно сделать с солью, если вы хотите получить цветную соль. Если вы используете сахарную пудру или мелкозернистый сахар, у вас не будет такого же белого фона, как у кондитерской посыпки, которая служит основой для окрашивания, но вы можете сначала посыпать угощение кондитерской посыпкой, а затем добавить цветную сахарную пудру

  1. Чтобы добиться такого эффекта, цветной сахарную пудру можно пропустить через мельницу для специй. Обратите внимание, что при этом вы потеряете большую часть интенсивности цвета.



    P.S. Убедитесь, что ваша мельница для специй/кофемолка ОЧЕНЬ чистая.
  1. Речь идёт о сахарной пудре или кондитерском сахаре, а не о сахарном песке :)
  1. Я пробовала добавлять кукурузный крахмал в сахарную пудру... к сожалению, это не делает её пышной. Возможно, я недостаточно тщательно её обрабатываю.
  1. Понятно. Я думал, что всё будет хорошо, а ты думала, что всё будет воздушно. Чтобы было воздушно, я бы попробовал использовать кукурузный крахмал. Для придания интересного вкуса/кислинки основным «кислым» ингредиентом является лимонная кислота в порошке, и, если мне не изменяет память, она ОЧЕНЬ лёгкая и воздушная. Удачи, и расскажи нам, что у тебя получилось.
  1. Я ценю ваш ответ. Я сделала это с помощью своей мини-кофемолки Cuisinart и получила обычный сахар разных цветов. Он не был таким воздушным, как сахарная пудра.
  1. Я думаю, что на эту тему можно сказать ещё многое, но только два ответа соответствуют требованиям для получения награды, поэтому я её присудил. Мне бы всё же хотелось увидеть более полный ответ.
  1. Я должен подозревать, что ступка и пестик намного лучше справятся с действительно мелким измельчением сахара, в отличие от кухонного комбайна / кофемолки / измельчителя специй) - тогда вы могли бы использовать действительно мелкое сито / грохот и перемолоть все, что не прошло через него.

  1. По моему опыту, если окрасить обычный сахар обычным пищевым красителем, высушить его, а затем измельчить в ступке, результат будет хорошим. Однако не используйте слишком много пищевого красителя, иначе сахар не высохнет должным образом! Я не пробовал добавлять кукурузный крахмал, чтобы проверить, поможет ли это, но если вы правильно высушите сахар и не переборщите с красителем, в этом не будет необходимости.



    Что касается порошкового пищевого красителя, который вы предложили, я нашла источник, в котором говорится, что его не нужно смачивать, чтобы он подействовал, но там ничего не сказано о том, окрасятся ли едоки =)
  1. Промышленная сахарная пудра производится механическим способом. Я также считаю, что вместо крахмала в промышленном производстве используется трикальцийфосфат. Вы пробовали использовать большое количество сахара, чтобы убедиться, что блендер работает правильно? Может быть, стоит отвлечься на что-то, пока блендер работает, на случай, если это займёт неоправданно много времени? Последняя случайная мысль, которая приходит на ум, заключается в том, что уровень влажности сахара слишком высок и его нужно высушить в духовке с постепенным повышением температуры. Вы также можете попробовать использовать обычный сахар, а затем отшлифовать его, чтобы проверить, изменится ли текстура после добавления красителя.
  1. @Jolenealaska Прости, я был очень занят и немного сходил с ума. На самом деле у меня есть кофемолка... просто я не думаю о том, чтобы использовать её, потому что у кофемолки очень сильный кофейный аромат... Мне бы пришлось купить вторую. Я, конечно, готов попробовать измельчить его в кофемолке и посмотреть, получится ли. На самом деле я обнаружил, что порошковый краситель действительно работает и не слишком ужасен для умирающих... но я тестирую его на красном, так что, возможно, он просто сливается с цветом.
  1. Готовы ли вы потратить 20 долларов на ротационную кофемолку (я купил свою в комиссионном магазине за 5 долларов)? Если да, то я поэкспериментирую с цветной сахарной пудрой.
  1. Чтобы измельчить гранулированный («песочный») сахар до состояния сахарной пудры, вам действительно понадобится кофемолка/мельница для специй. Большинство кухонных комбайнов, даже мини-кухонных комбайнов, просто перемелют сахар, не изменив его размер.
Вы уже ответили на этот вопрос