Регистрация Войти
Вопрос

При кипении почти не выделяется пар?

Я пытаюсь выпарить соус, который у меня есть, но заметил кое-что интересное.



Когда я увеличиваю огонь так, чтобы соус кипел, из него почти не выходит пар, поэтому я предполагаю, что выпаривание происходит незначительно.



Однако, когда я убавляю огонь до слабого кипения, выделяется довольно много пара, поэтому выпаривание происходит гораздо интенсивнее.



Почему так происходит?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55345/rolling-boil-has-barely-any-steam
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Физика спешит на помощь:



    Вопреки распространённому мнению, вы не можете увидеть пар.



    То, что вы можете видеть, — это крошечные капельки воды, которые раньше были паром (= газообразной формой воды), но снова сконденсировались (= вернулись в жидкое состояние) на очень мелких частицах, таких как пылинки. Если количество капелек в определённом объёме воздуха достаточно велико, они становятся видимыми. Другими словами, вы создали небольшое облако у себя на кухне.



    А теперь вернёмся к горшку:




    • Если кастрюля стоит на медленном огне, над ней или рядом с ней будет конденсироваться много воды, особенно если на кухне довольно прохладно.

    • При сильном кипении пар рассеивается сильнее, поэтому, когда происходит конденсация, крошечные капли распределяются шире, и «облако» становится менее заметным. Кроме того, воздух вокруг кастрюли, скорее всего, немного теплее, поэтому газообразная H2O, скорее всего, будет конденсироваться на большем расстоянии от источника.



    Это может привести к выводу, что из кипящего чайника выходит меньше пара, хотя на самом деле всё наоборот.



    Если вы хотите это проверить, поищите конденсат вдали от источника тепла, например на прохладных окнах вашей кухни. Там разница в количестве конденсата будет очевидна.
  1. Если вы доведете рис для плова до кипения на сильном огне, накрыв кастрюлю крышкой с несколькими отверстиями для выхода пара, вы увидите этот эффект. Пар становится виден только тогда, когда вы убавляете огонь. Это происходит потому, что пара становится меньше, и (что сбивает с толку) он становится более заметным.
  1. Ещё один простой эксперимент: доведите воду в кастрюле до бурного кипения, а затем выключите огонь. Облако пара появляется почти сразу и продолжает заметно подниматься над кастрюлей после того, как вода перестаёт кипеть. Когда я увидел это, моя интуиция подсказала мне, что видно не поднимающееся облако пара, а остывающий пар.
  1. Влажность окружающей среды также играет роль. Сухой воздух довольно легко «впитывает» пар, в то время как очень влажный воздух быстро насыщается, что приводит к конденсации избыточного пара.
  1. Отличный ответ, @Stephie! Последняя строчка прекрасно всё подытоживает!
Вы уже ответили на этот вопрос