Медведь в горшочке

Медведь — это такое же мясо, как и любое другое, и способ его приготовления зависит от части туши. Жирное ли оно (надеюсь, не очень, ведь лучшее медвежье мясо — у медведей, забитых ранней весной)? Много ли в нём соединительной ткани? Подумайте о разнице между свиной лопаткой и свиной вырезкой. Иногда нужно готовить на медленном огне, чтобы мясо оставалось сочным, но если кусок очень постный, это его испортит.

Если в вашем мясе много соединительной ткани (коллагена), то из него получится отличное рагу. Готовьте его так же, как говядину для рагу. Если это (как я надеюсь) мясо ранневесеннего медведя, то в нём не будет много жира (по сравнению с тем же куском мяса осенью), поэтому оно будет немного быстрее высыхать, так что имейте это в виду.

Какой бы рецепт тушёной говядины вы ни выбрали, он отлично подойдёт для медвежьего мяса, в котором достаточно соединительной ткани. При прочих равных условиях я бы рекомендовал нарезать мясо на кусочки для тушения, а не готовить его одним большим куском, потому что так будет проще определить степень готовности.

Если у вас очень постный кусок без соединительной ткани, готовьте его так же, как говяжью вырезку (более остро и менее сочно).

Вот небольшая кулинарная книга, которую я нашёл: Руководство по рецептам Black Bear. Надеюсь, это поможет!

Даже не смотри в сторону моего аватара.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Просто для развлечения — вот рецепт тушёного мяса медведя, который часто повторяют. Он использует жаровню, но вы можете использовать мультиварку: Тушёное мясо медведя. На мой взгляд, блюдо выглядит немного пресным. Я бы сначала посмотрел рецепты тушёной говядины, которые выглядят аппетитно и более насыщенные, чтобы выдержать вкус мяса, которое может быть очень ароматным. Особенно в мультиварке я бы точно посмотрел рецепты, в которых мясо сначала обжаривается, а потом добавляется в тушёное блюдо.

Если ваше мясо подходит для запекания в горшочке (особенно если это вырезка или окорок), вы можете приготовить зауэрбратен, например, по рецепту Элтона Брауна. Насыщенный вкус будет особенно уместен, если медведь какое-то время не впадал в спячку (питался рыбой и сбитыми на дороге животными, а не ягодами и травами). Маринад для зауэрбратена замаскирует некоторые неприятные привкусы, которые появляются при употреблении в пищу животных с не самым изысканным вкусом.

2-е РЕДАКТИРОВАНИЕ: Я только что наткнулся на строчку, которая мне очень нравится, из (хотите верьте, хотите нет) «Медвежьего дерьма» с Yahoo Answers.

Медведь на вкус как... ну, как медведь! Он такой же, как то, чем он питался.

Весь его ответ стоит того, чтобы его прочитать. Я согласен с ним во всём, включая рекомендацию делать вяленое мясо. Я неоднозначно отношусь к медвежатине в целом, но вяленое медвежье мясо мне очень понравилось.