Регистрация Войти
Вопрос

Более толстый слой желатина на дне блюда

Когда я готовлю желе (желатин с фруктовым вкусом или просто желе), на дне формы часто образуется слой «более плотного» желатина. Цвет тот же, но «слой» менее ароматный и гораздо более плотный.



Я предполагаю, что некоторые гранулы желатина не растворяются полностью. Однако я не вижу остатков гранул (иначе я бы продолжал помешивать). Я правильно определил причину? Как мне предотвратить или уменьшить проблему, если нет никаких визуальных признаков?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55295/thicker-gelatin-layer-at-the-bottom-of-the-dish
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я думаю, что если поставить керамическую миску для смешивания в холодильник, это тоже приведёт к неравномерному охлаждению. То есть ёмкость охладится сильнее, чем жидкость в растворе, и именно поэтому мармеладная масса прилипает к миске. Мне нравится идея использовать пластиковый контейнер, как упоминалось ранее.

  1. Слишком быстрое или неравномерное охлаждение. Если возможно, смешайте ингредиенты в отдельной миске и помешивайте каждые несколько минут, пока смесь не начнёт густеть. Затем перелейте её в основную миску или форму, и всё будет в порядке.

  1. Вам нужно продолжать помешивать в течение всех трёх минут, как указано в инструкции. Единственный случай, когда смесь оседает на дно, — это когда я недостаточно её перемешиваю.

  1. Я уже давно готовлю желе в обычной кастрюле: наливаю один стакан кипятка, добавляю гранулы желе, сок одного лимона и немного стевии. Затем наливаю один стакан холодной воды, всё хорошо перемешиваю, переливаю в пластиковый контейнер и убираю в холодильник. Всегда получается идеально. Желе получается красивым и однородным.



    Недавно я купила несколько пластиковых контейнеров для микроволновки. Чтобы ускорить процесс, я налила в контейнер немного горячей воды и разогрела его в микроволновке до тех пор, пока вода не закипела, а затем повторила весь процесс. На этот раз я вылила смесь в тот же контейнер, в котором собиралась её застывать, и просто убрала его в холодильник. На следующее утро я обнаружила на дне неприятный слой, по консистенции напоминающий мармеладного мишку. Таким образом, горячий контейнер затвердил желе на дне.



    На следующий день я приготовила ещё одну порцию, на этот раз снова используя форму, и — вуаля! Идеальное желе.

  1. Если вы разлейте желе по формам, пока оно ещё очень тёплое, смесь успеет расслоиться и немного отделиться, оставив на дне формы слой, о котором вы говорите. По моему опыту, лучший способ избежать этого — не разливать смесь по формам, пока она не остынет почти до комнатной температуры и не станет значительно гуще. Пока смесь остывает, вы можете периодически помешивать её, чтобы она не расслаивалась, и тогда она застынет достаточно быстро и не расслоится.
  1. @Stephie Думаю, у вас возникнет та же проблема: желе будет застывать слишком медленно и будет разделяться на слои, если вы предварительно разогреете форму.
  1. Может быть, лучше предварительно разогреть блюдо, а не охлаждать желе?
  1. @Joe True. Думаю, вам нужно найти оптимальную температуру, при которой будет достаточно холодно, чтобы не произошло расслоения, но при этом достаточно тепло, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
  1. Если вы хотите, чтобы жидкость была прозрачной, её нужно наливать достаточно тёплой, чтобы она не слишком загустела. В противном случае при наливании могут образоваться пузырьки воздуха.
  1. Очевидно, что на дне концентрация желатина выше, но я не могу сказать, чем это вызвано :(
Вы уже ответили на этот вопрос