Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между свежей и замороженной черникой для выпечки?

В одном из рецептов, которые у меня есть, говорится, что замороженная черника в черничном маффине — это полный отстой и только свежая черника придаст блюду желаемый вкус. Я также видел этот ответ, в котором говорится, что размороженная замороженная черника придаст черничному маффину более насыщенный вкус и аромат.



Моя жена настаивает, что свежая черника - единственный реальный способ приготовить черничные маффины, и что замороженная черника обычно гнилая и не такая настоящая (она ссылается на тот факт, что при выпечке замороженная размороженная черника получается синей, а свежая - фиолетовой.



Есть ли доля правды в её утверждениях? С точки зрения выпечки, в чём разница между замороженным и незамороженным тестом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55237/whats-the-difference-between-fresh-and-frozen-blueberries-for-baking
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Разница между маффинами действительно существенная: если вы используете замороженную чернику, то многие ягоды, если не большинство, будут лопнувшими. Даже если вы их процедите (что вам практически придётся сделать), маффины всё равно будут фиолетовыми. Лично меня это совсем не смущает. Сезон черники очень короткий, и я предпочитаю использовать замороженную (или консервированную) чернику, а не сезонную.



    Сок оставьте для питья или приготовления сиропа.

  1. При приготовлении маффинов с черникой замороженная и свежая черника дадут разный результат. Замороженная черника почти «расплавится» во время выпекания маффинов, потому что после заморозки кожица становится более хрупкой. Если вы используете свежую чернику, то после выпекания она останется более цельной и иногда будет «взрываться», когда вы будете откусывать от неё кусочек. Какой из этих вариантов вам больше нравится, зависит только от ваших предпочтений (хотя, очевидно, замороженная черника лучше).



    Что касается вкуса, то у одних сортов черники он выражен сильнее, чем у других. Если ягоды собраны не в сезон, то, скорее всего, они будут безвкусными. Это касается как свежей, так и замороженной черники. Я нашла марку замороженной черники, которую использую для приготовления маффинов. Она всегда вкусная, в отличие от других марок.



    Что касается замечания вашей жены о том, что замороженная черника испортилась: я не знаю, где вы живёте, но в США и Европе, а также, вероятно, в большинстве мест, где продаётся замороженная черника, это категорически запрещено. Это единственная часть её аргументации, которая была абсолютно неверной. Всё остальное субъективно или зависит от конкретной марки черники или даже от времени года.
  1. Я думаю, что в качестве примера цвета можно привести виноград и вино. Если вы посмотрите на красный виноград, то увидите, что внутри он зелёный. Если вы разомнёте ягоды и процедите их, то получите розовое вино (в сок впиталось лишь небольшое количество пигмента), но если оставить кожицу и дать настояться ещё немного (что и происходит в морозильной камере с вашей черникой), то получится тёмно-фиолетовое красное вино. (Я знаю, что это очень упрощённый пример приготовления вина.) Если вы разомнёте свежую чернику и оставите её на сутки, то получите тот же цветовой эффект, что и при использовании замороженной.
  1. @Catja Я не понимаю, почему ты нападаешь на меня. Это сделал не я, а моя жена. Я уже сделал домашнее задание и нашёл ответ на другой вопрос, который я привёл в своём первоначальном вопросе, так что тебе не нужно говорить мне то, что я и так знаю
  1. @thinlyveiledquestionmark Замороженная черника ни в коем случае не испорчена. Как отметила Джоанна, при заморозке разрушаются клеточные стенки ягод, из них выделяется сок, ягоды становятся более мягкими и с большей вероятностью окрасят тесто.
  1. Не я, а моя жена говорит «гнилой», по крайней мере, я так думаю, в прямом смысле
  1. @thinlyveiledquestionmark Вы используете слово гнилой в буквальном смысле? Потому что замороженная черника никогда не бывает гнилой.
  1. Она утверждает, что замороженная черника испортилась, из-за её цвета. Она говорит, что свежая черника имеет светло-синий цвет, а замороженная — гораздо темнее, поэтому она наверняка испорчена. Я очень скептически отнеслась к этому утверждению
  1. @Catija Я не просто так добавил тег «черника»
  1. Я бы сказал, что это, скорее всего, зависит от того, что именно заморожено, и от того, как это будет использоваться. Замороженные продукты — это здорово, потому что фрукты часто бывают более спелыми, когда их собирают, а затем быстро замораживают, в то время как свежие фрукты могут пролежать неделю или две, прежде чем попадут в магазин.
  1. Я просто хочу понять, с точки зрения кулинарии, что лучше: незамороженный продукт или замороженный
  1. Я согласен, вопрос нужно перефразировать, но это реальный вопрос, особенно если учесть, что он, похоже, направлен на устранение фундаментального непонимания того, что такое замороженные фрукты (или овощи).
  1. @RichardtenBrink Давайте не будем слишком переживать из-за использования слова «лучше». Возможно, стоит отредактировать вопрос, но я не собираюсь откладывать его рассмотрение из-за этого, тем более что в вопросе речь идёт о конкретных свойствах. (А если что-то зависит от времени года, то это нормально, и в ответах можно об этом упомянуть.)
  1. Не уверен, что хочу принимать чью-либо сторону в семейном споре, но я согласен с тем, что несезонные фрукты обычно водянистые и безвкусные. Это также означает, что на ваш вопрос нет однозначного ответа, поскольку он предполагает субъективное мнение, а «правильный» ответ зависит от времени года.
Вы уже ответили на этот вопрос