Вопрос
user33849
Сегодня 00:26
Вопросы о приготовлении твёрдого кефирного сыра
Я пытаюсь приготовить твёрдый кефир в сыроварне. К сожалению, к сыроварне, которую я купил, не прилагалось специальной инструкции. Мне удалось найти статью (http://www.culturesforhealth.com/hard-kefir-cheese-recipe/), но в некоторых аспектах она расплывчата. Поэтому у меня есть два вопроса по поводу процесса приготовления.
Какое давление должно быть в кефире, чтобы получился твёрдый сыр?
К тому времени, когда молоко превращается в кефир, оно уже стоит при комнатной температуре примерно 24–48 часов. Нужно ли охлаждать кефир, пока он стекает и превращается в сыр, или он может стоять при комнатной температуре во время этого процесса?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55210/questions-about-making-hard-kefir-cheese
1
Добро пожаловать! Согласно этому сайту, во время слива и отжима кефир следует хранить в холодильнике. (См. отрывок ниже.)
Хотя я не могу найти конкретной ссылки на точное значение PSI для процесса слива и прессования, во всем, что я читал, говорится, что начинать нужно с тарелки сверху и добавлять больше веса каждые несколько часов в течение всего процесса.