Регистрация Войти
Вопрос

Какая сковорода лучше всего подходит для равномерного нагрева, если вы используете большую сковороду на конфорке меньшего размера?

Раньше я чаще всего готовил на газовой плите, которую предпочитаю электрической. Но недавно мы переехали, и, поскольку я снимаю жильё, у меня осталась только скромная электрическая плита.



Диаметр конфорок составляет 5 и 7 дюймов, а диаметр моих сковородок с антипригарным покрытием — около 12 дюймов.

У меня были серьёзные проблемы с тем, что центр сковороды нагревался сильнее, чем края, и мне приходилось постоянно перемешивать продукты, чтобы они готовились равномерно.



Мне не нужны рекомендации по брендам, но какой тип (с точки зрения материала) сковороды лучше всего подходит для равномерного распределения тепла? Мне всё равно, обычная это сковорода или с антипригарным покрытием.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55137/what-is-the-best-frying-pan-for-even-heating-using-a-large-pan-on-a-much-smalle
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. По сути, вам нужна сковорода с антипригарным покрытием на дне. Это означает, что обычно она состоит из трёх слоёв. Как правило, это сталь | алюминий или медь | сталь. Такие сковороды лучше всего проводят тепло и равномерно нагреваются снизу. Однако даже в этом случае вам будет непросто равномерно нагреть сковороду размером 12 дюймов на 7 дюймов.



    Если для вас это действительно важно, вы можете рассмотреть возможность приобретения отдельной большой конфорки высокого класса. Эта может подойти, например.

  1. Я заметил, что в кастрюле или сковороде с более толстым дном продукты готовятся более равномерно.
    Хотя это может быть связано с тем, что более тонкие кастрюли и сковороды сильнее деформируются из-за неравномерного распределения тепла.



    Некоторые жаровни также имеют медное дно с гальваническим покрытием или без него, чтобы быстрее проводить тепло.

  1. Следует учитывать, что какой бы хорошей ни была сковорода, которую вы купите, она в конечном счёте придёт в негодность, если использовать её на слишком маленьком нагревательном элементе.



    Когда я жил в квартире, я пошёл немного другим путём. Проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что действительно хорошая сковорода стоит столько же, сколько индукционная варочная панель. 12-дюймовая индукционная варочная панель начального уровня с любой индукционной сковородой будет готовить лучше, чем любая сковорода премиум-класса, которую вы поставите на паршивую 6–8-дюймовую электрическую конфорку... и её можно хранить в шкафу, как сковороду. Если вы пойдёте этим путём, то будете ограничены в выборе посуды, подходящей для индукционных плит, а большинство дешёвых сковородок с антипригарным покрытием такими не являются. Сковороды я купила из нержавеющей стали и чугуна в местном комиссионном магазине. Здорово, что у меня дома до сих пор стоит мой кухонный гарнитур, и я достаю его на вечеринках и праздниках, чтобы было больше места для готовки.



    Я не буду рекламировать какой-то конкретный бренд, но я бы не стал покупать то, что показывают по телевизору или что можно найти в местном продуктовом магазине. Если бы я выбирал этот путь, то искал бы продукты для местных или онлайн-ресторанов.

  1. Алюминий и медь — лучшие проводники тепла, которые только можно найти в сковороде (на самом деле они являются одними из лучших проводников тепла в целом). Выбирайте самую толстую сковороду, которую можете себе позволить, возможно, с многослойным (плакированным) покрытием.

  1. Хотя полностью избежать появления горячих точек очень сложно, чугунные сковороды известны тем, что не только равномерно распределяют тепло, но и сохраняют его при добавлении более холодных продуктов. Они нагреваются немного дольше, чем другие распространённые материалы, но оно того стоит. Я бы рекомендовал именно такой подход.
  1. Мне неприятно вам это говорить, но это неправильно. Опять же, благодаря изоляционным свойствам чугуна тепло сохраняется. Вы можете разогреть чугунную сковороду, выключить огонь и продолжать готовить. Чугунная сковорода составляет более половины моей кухонной утвари, я использую её буквально каждый день, а часто и по несколько раз в день.
  1. @Escoce С чугунной сковородой, как только она перестанет нагреваться, вам не повезёт. Что касается блинов, то один из них может пропечься равномерно (если вы правильно подобрали уровень нагрева с первой попытки), а остальные будут коричневыми в середине и бледными по краям.
  1. Пока конфорка меньше сковороды, вы не добьётесь равномерного нагрева, из какого бы материала ни была сделана сковорода. Вам нужна сковорода такого же размера, как ваша конфорка, и точка. Небольшая разница (до 2 дюймов) допустима, но не стоит ставить 12-дюймовую сковороду на 7-дюймовую конфорку.
  1. @Jefromi, несмотря на то, что это распространённое заблуждение, оно возникло не просто так. Если вы разогреете сковороду, тепло в конечном счёте распространится дальше, потому что чугун является изолятором (на самом деле пустоты в чугуне делают его ещё более изолирующим, а сам чугун является хорошим проводником). В случае с медью и алюминием, которые являются отличными проводниками, это также означает, что они очень быстро теряют тепло, а горячие и холодные точки становятся более заметными. Мне нравится, что алюминий оставляет на еде следы от пригорания, которые совпадают с цветом конфорки под ним.
  1. К сожалению, это распространённое заблуждение. Чугун хорошо удерживает тепло, поэтому, если его предварительно нагреть, края будут оставаться горячими ещё некоторое время, но на самом деле он не так хорошо проводит тепло. См. en.wikipedia.org/wiki/List_of_thermal_conductivities и сравните, например, с медью и алюминием. Или попробуйте приготовить большие блины на чугунной сковороде и посмотрите, насколько равномерно они подрумянятся.
Вы уже ответили на этот вопрос