Регистрация Войти
Вопрос

Что такое «мучнистый» помидор и как его использовать?

Когда люди говорят, что помидор мясистый или немясистый, что это на самом деле значит? Я никогда не ел помидоров с зернистой мякотью, как их иногда описывают. Возможно ли такое? Это похоже на то, как если бы в помидоре был песок. Как бы вы описали консистенцию помидора, не прибегая к словарному определению?



А ещё, для чего нужны помидоры черри?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55140/what-is-a-mealy-tomato-and-how-would-one-use-one
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Помидоры с мясистой мякотью хорошо подходят для приготовления соуса. Как правило, это более мясистые и менее сочные сорта, такие как «Рома» и «Грушевидные». Сорта и гибриды «Бифштекс» и «Брендивайн» обычно не становятся мясистыми, они просто начинают выделять сок и портятся. Пучковые помидоры, такие как «Виноград» и «Черри», обычно просто покрываются плесенью и сморщиваются.

  1. Да, помидоры вполне могут быть немного зернистыми. Это не жёсткая зернистость, как у песка, а более мягкая. Лучше всего это можно сравнить с увлажнённой, но сырой кукурузной мукой или слегка влажными панировочными сухарями. Вместо сочной и однородной мякоти (плотной или мягкой) вы почувствуете небольшую зернистость. Кроме того, помидоры, скорее всего, будут менее сочными, а их вкус может быть не таким свежим и насыщенным, как вам хотелось бы. Если вы никогда его не пробовали, то вам повезло — вы ели вкусные помидоры!



    Такая текстура также характерна для некоторых сортов яблок, особенно если они не слишком свежие. Это особенно заметно: вместо хрустящей корочки при надкусывании яблоко будет слегка крошиться.



    Они подойдут для блюд, которые нужно тщательно готовить, чтобы не было заметно, что они не первой свежести, например для соуса к спагетти, хотя вкус тоже может пострадать. Для всего, что хоть немного свежее, они тоже годятся, просто вкус будет заметно хуже.
  1. @Shule Не обязательно, нет — как я уже сказал, они тоже могут быть жёсткими.
  1. @Jefromi А. Хорошо. Но если его сжать, он быстро станет мягким или нет?
  1. @Shule Но «муши» значит «мягкий». «Мули» не обязательно должен быть мягким.
  1. Если только они не липкие, не зернистые, не резиновые или ещё какие-нибудь. Так что, если это правда, я бы просто отнёс мучнистость к разновидностям мягкости, но, чтобы быть более точным, я бы назвал её мучнистой.
  1. Например, я бы не назвал сливки «размазнёй». Чтобы быть «размазнёй», нужно иметь определённую текстуру. Я бы назвал «размазнёй» любое яблочное пюре, которое я когда-либо пробовал, и свежие яблоки, которые легко разминаются в пюре. Для меня «размазнёй» является противоположность «хрустящему». Мы, вероятно, оба согласимся с тем, что бананы обычно «размазнёй» (особенно перезрелые), но я отношу это и к другим подобным веществам, несмотря на их текстуру.
  1. @Jefromi Мне кажется, мы говорим об одном и том же. Должно быть, у нас разные представления о том, что такое «разжиженный». В моём понимании у разжиженного может быть текстура, просто она не сохраняется. Насколько плотной должна быть текстура — это уже другой вопрос.
  1. Возможно, «смузи» — более подходящее слово, чем «муши».
  1. Ваше описание было настолько хорошим, что у меня пропал аппетит. Мучнистые помидоры — самые невкусные.
  1. По моему опыту выращивания, помидоры сорта «Рома» лучше всего подходят для приготовления блюд. Они отлично подходят для готовки
  1. В моём доме это слово называют «паппи».
  1. Это связано с тем, как помидоры созревают и транспортируются в продуктовые магазины. isaaa.org/resources/publications/pocketk/12/default.asp Пожалуй, нет такого продукта, который был бы настолько вкуснее, если бы его вырастили в саду, а не купили в овощном отделе. А консервированные помидоры в некоторых случаях могут быть даже лучше, чем помидоры, которые так красиво выглядят в овощном отделе.
  1. @Shule Они могут быть такими, но могут быть и плотными. Но в отличие от хорошего плотного помидора, вместо лёгкого хруста и приятного выделения сока вы просто прокусите его и почувствуете, что он сытный.
  1. @Shule Даже если речь идёт о мягких сортах, то превращение в кашицу — это ещё не всё. Некоторые кашицы однородны, но в этом случае у них тоже есть текстура — как у яблочного пюре, например. Возможно, это лучшее сравнение, чем с хлебом, о котором я упомянул. А твёрдые сорта вообще не превращаются в кашицу. Что касается «мягких» сортов... Ну, это может означать многое, особенно если вы начнёте расспрашивать детей :)
  1. Я вырастил несколько помидоров сорта «Рома» или «Баха», которые, казалось, соответствовали вашему описанию, за исключением того, что они не были зернистыми или липкими, как должно быть. Они были очень плотными, но как только я прикасался к ним языком, они превращались в кашицу, похожую на яблочное пюре. Я назвал их «кашицеобразными». Поначалу это было очень, очень непривлекательно. Помидорам также не хватало вкуса их «родителей». Я подумал, что это, должно быть, гибрид «Баха» F2, который не размножается естественным путём. Я никогда не пробовал таких помидоров. Однако, попробовав их, я понял, что это на любителя (как гороховый суп в детстве).
  1. То есть вы бы сказали, что они мягкие?
Вы уже ответили на этот вопрос