Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить арахисовую пасту в выпечке

Я люблю печь и нашла несколько рецептов с арахисовым маслом (торты, печенье, даже многослойный/многокомпонентный [слои торта и чизкейка] торт), которые кажутся мне очень вкусными. Проблема в том, что я не люблю печь то, что не смогу съесть (знаю, это немного эгоистично :D), а арахисовое масло меня просто ненавидит. Я его люблю, но от него мне хочется свернуться калачиком и умереть.



Есть ли что-то похожее на арахисовое масло, чем я могу его заменить? Я знаю, что это сильно изменит вкус, но для большинства рецептов это не проблема. Я знаю, что можно использовать другие ореховые пасты, но я спрашиваю, есть ли другие альтернативы. Я знаю, что «Нутеллу» (с точки зрения вкуса) можно использовать вместо арахисового масла в большинстве рецептов выпечки, но текстура у них разная, поэтому я не думаю, что они взаимозаменяемы (особенно если я пытаюсь приготовить печенье, где это имеет большее значение, чем в случае с тортом).



А как насчёт печенья с маслом? Будет ли оно таким же, как арахисовое масло (при условии, что я уменьшу количество необходимого сахара)?



Я прочитал Можно ли заменить нутеллу арахисовым маслом?, но вопрос сформулирован очень расплывчато.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55159/peanut-butter-substitute-in-baking
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я профессиональный пекарь, а у моей дочери аллергия на арахис, который является любимым лакомством моего мужа, поэтому нам пришлось научиться приспосабливаться. Я использую масло из соевых бобов. В нём нет ни арахиса, ни лесных орехов, ни даже кунжута, поэтому оно безопасно для большинства аллергиков (кроме тех, у кого аллергия на сою). На мой вкус, оно больше похоже на настоящее арахисовое масло, чем на масло из семян подсолнечника. Мне нравится бренд Wow butter, у них есть хрустящие и сливочные варианты. У него есть лёгкое послевкусие, но к нему привыкаешь, если не ешьте арахисовую пасту регулярно. Её можно найти в большинстве магазинов здорового питания. Ещё один отличный вариант, если вы можете есть миндаль, — это масло Barney. Оно производится исключительно из миндаля на предприятии, где не используется арахис. Оно довольно дорогое — почти 9 долларов за банку, но оно вкусное и хорошо подходит для выпечки, если вы готовы за него заплатить. Обычно я просто использую её вместо арахисовой пасты в сэндвичах с джемом. Нутелла, конечно, вкусная, но не со вкусом арахисовой пасты. Если вы всё-таки будете готовить с ней, то не передерживайте, потому что она быстро подгорает и ваши угощения превратятся в маленькие кирпичики.


  1. Масло из семян подсолнечника (также называемое «подсолнечным маслом») не содержит орехов, и мы используем его для приготовления сэндвичей для друга, у которого аллергия на арахис. По консистенции оно практически не отличается от арахисового масла (хорошо намазывается на хлеб).



    Самая большая проблема заключается в том, что вкус немного отличается, хотя это зависит от конкретного бренда (у одного бренда, название которого я, к сожалению, забыл и не могу вам его назвать, было довольно горькое послевкусие). Однако, если его смешать с другими ингредиентами для получения сладкого продукта, это не должно стать проблемой (если его вообще можно будет почувствовать).
  1. @Брук, на выходных я приготовила печенье с подсолнечным маслом, заменив им арахисовое в стандартном рецепте печенья с арахисовым маслом. Тесто получилось немного жирнее, а печенье — более рассыпчатым, и «арахисовый» вкус был скорее приглушённым (но всё же ощущался, возможно, из-за психологического эффекта от формы и цвета?). Тем не менее печенье получилось вкусным и популярным, и никто не догадался, что оно с заменителем!
  1. Вот что я думаю. Используйте нутеллу, тахини или подсолнечное масло, добавьте мёд и поменьше белого сахара. Теперь добавьте экстракт арахисового масла или ароматизатор «Арахисовое масло» от King Arthur's Flour или, кажется, от Spice Islands. Поищите в Google, и вы найдёте нужные ароматизаторы. У вас получится вкусный и нежный десерт, который, надеюсь, не навредит вашему желудку. Удачи!
  1. Я бы сказал, что да, хотя должен отметить, что сам никогда этого не пробовал ;) У него всё равно ореховый вкус (в то время как у чего-то вроде печенья с маслом вкус скорее имбирный). Я думаю, что если бы вы приготовили печенье с «арахисовым маслом» и заменили его этим, то было бы заметно, что вкус изменился, но всё равно было бы вкусно. А шоколад — это всегда хорошо. Я с радостью продегустирую для вас!
  1. Я не против изменить вкус, но мне важно, чтобы он при этом оставался приятным. Подойдет ли что-то вроде подсолнечного масла для печенья или торта? Я понимаю, что сложно сказать, пока не попробуешь, но звучит ли это вообще аппетитно? Или это будет сочетаться с шоколадом (например, шоколадная глазурь на торте с подсолнечным маслом)?
  1. Печенье с арахисовым маслом по текстуре очень похоже на арахисовое масло. Хотя, признаюсь, я не пекла с ним, но думаю, что оно подойдёт.
  1. Яблочное (или любое другое фруктовое) масло имеет совершенно другую консистенцию и уровень содержания сахара. Его можно использовать для выпечки (или просто съесть целую банку, мммм), но я не знаю, можно ли заменить им арахисовое масло в соотношении один к одному. Оно больше похоже на яблочное пюре, чем на арахисовое масло.
  1. Она сказала, что любое арахисовое масло вредно. Ценность сэндвича зависит от других ореховых паст.
  1. С удовольствием. Вот ещё несколько идей. Масло из семян подсолнечника, тыквенное масло, яблочное масло, масло из фиников или изюма. Я по-прежнему считаю, что можно добавить немного арахисового масла, если вы не против съесть бутерброд. Просто приготовьте половину порции, чтобы, если вам не понравится или вы решите от него избавиться, вы не чувствовали себя слишком плохо или не поступили так, как я: не отдали его соседям, а сказали, что это новая идея/эксперимент. Мои сыновья выросли, а их друзья и мои соседи были моими подопытными кроликами, а не сыновьями. Чтобы вас рассмешить, скажу, что многое из того, что нам не нравилось, им нравилось. ХА-ХА
  1. Спасибо, user33210. Я никогда не думал о том, чтобы использовать тахини. Это может быть интересно. Меня не так беспокоит изменение вкуса, как сохранение правильной консистенции/текстуры. Любое арахисовое масло мне вредит. Большинство ореховых паст могут навредить мне, если я съем слишком много (больше, чем нужно для сэндвича), но любое арахисовое масло причиняет вред. :(
  1. «Нутелла» — это шоколадно-ореховая паста, которая могла бы испортить идею печенья с арахисовым маслом, но всё же подошла бы. Вот несколько вариантов замены: масло из макадамии, миндальное масло, ореховое масло, масло из пекана, а также тахини. Вы покупаете орехи, которые вам по вкусу, измельчаете их и даже добавляете немного арахиса, чтобы придать вкус арахисового масла. Я добавила больше арахисового масла, меньше сливочного, меньше белого сахара, заменила его коричневым сахаром и добавила в рецепт много мёда. Я формирую шарики диаметром 4 см, выпекаю их 8–9 минут, и они обычно тают во рту, получаются мягкими, а не хрустящими. Попробуйте конфеты Reeces с арахисовым маслом
  1. Должна добавить, что большинство рецептов, которые я нахожу, взяты из кулинарных блогов. Я спрашиваю блогеров, чем можно заменить арахисовое масло, но никогда не получаю хороших ответов (если они вообще есть).
Вы уже ответили на этот вопрос