Помогите! Куриному супу с диким рисом не хватает вкуса

Вы готовите сельдерей, морковь и лук перед тем, как добавить их в суп?

Как говорит @Stephie, в этих ингредиентах есть классическая овощная смесь. Мне нравится нарезать их довольно мелко (хотя кухонный комбайн измельчает их слишком сильно, почти до состояния пасты; не используйте его для этого) и обжаривать на столовой ложке оливкового масла, пока лук не станет мягким, полупрозрачным и золотистым. Добавьте туда пару зубчиков чеснока или лук-шалот.

Я бы также посоветовал добавить немного свежего укропа или измельчить верхушку моркови с кудрявыми листьями, если у вас есть морковь с листьями.

Кроме того, если вы когда-нибудь купите твёрдый сыр, используйте несъеденные корки в качестве ингредиента. Хорошо подойдут корки пармезана. В продуктовых магазинах, где продаются необычные твёрдые сыры в пластиковых упаковках, вам могут продать корки, если вы спросите в отделе сыров. Как и лавровый лист, корки нужно убрать перед подачей супа. Это может усилить ощущение солёности, поэтому отрегулируйте количество соли, но это придаст блюду множество восхитительных землистых ноток, которые смягчаются сливками.

Сухая смесь для супа может быть недостаточно ароматной. К счастью, несколько распространённых специй станут отличным дополнением к вашему супу. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать.

• Лавровый лист: проверенная временем вкусовая добавка к любому супу. Добавьте один или два листа для усиления вкуса.


• Бульонный кубик: иногда бульону не хватает вкуса, и добавление подходящего бульонного кубика (в данном случае куриного) может немного оживить его. Будьте осторожны, так как бульонные кубики содержат много натрия. Не добавляйте больше одного кубика.


• Соль Как сказал Эскроче, некоторым супам нужно добавить немного соли, чтобы подчеркнуть вкус. Не переусердствуйте, по той же причине, по которой не стоит добавлять слишком много бульонных кубиков.

Другой вариант — просто добавить ещё того, что, предположительно, уже есть в наборе специй. Из перечисленных ингредиентов можно добавить ещё: сушёную петрушку; сахар; чесночный порошок; соль; луковый порошок; паприку

Из этих вариантов я бы порекомендовал добавить ещё петрушку, чесночный порошок, соль, луковый порошок или паприку, чтобы сохранить оригинальный вкус, но только в небольших количествах, чтобы один вкус не перебивал другой.

И последнее: поскольку это приправы, добавляйте их понемногу после того, как суп будет готов, перемешивайте и пробуйте, чтобы понять, как они влияют на вкус. В конце концов вы найдёте тот вкус, который вам нужен.

Возможно, это не ваша проблема, но самая распространённая проблема у поваров связана с солью. К сожалению, в суп нужно добавлять много соли, иначе он будет безвкусным.

Я рискну предположить, что использование жирных сливок могло приглушить воспринимаемую интенсивность вкуса.

Поэтому, чтобы добавить больше «пикантности», нужно добавить ещё немного того, что уже есть. Поскольку суп уже готов, вы не можете использовать ингредиенты, которые нужно долго варить, потому что они превратятся в кашу.

Конечно, вы могли бы нарезать больше овощей, обжарить их отдельно и добавить в суп, но это, пожалуй, было бы слишком трудоёмко. Овощи в этом рецепте — это классическая овощная смесь или, другими словами, вкусовая основа для супа. В крайнем случае я бы добавила (часть) бульонного кубика и/или немного соли и щедрую щепотку перца.

Если вам всё ещё не хватает «травяных» акцентов, попробуйте добавить то, что есть в смеси приправ, но не используйте слишком крупные или жёсткие травы из вашего шкафа, потому что им нужно время, чтобы размягчиться. Вам подойдут сушёные или свежие травы: я бы попробовал

• немного молотого душистого перца и тёртого мускатного ореха, чёрный перец и пару капель дрожжевого экстракта размером с горошину (хорошо перемешать), если есть под рукой.


• щепотка орегано, совсем чуть-чуть базилика и, возможно, немного сушёного розмарина или


• От 1/2 до 1 ч. л. паприки, немного чили и, возможно, тмина или


• свежая петрушка, или зелёный лук, или кинза, но я знаю, что большинство либо любят, либо ненавидят эти приправы.


• Если у вас есть свежий любисток, я бы посоветовал использовать его в первую очередь: мелко нарежьте его и добавьте примерно чайную ложку, чтобы получить насыщенный «суповой» вкус. Готовьте ещё минуту или две, чтобы вкус стал более мягким, и подавайте.