Почему какао-порошок Weikfeild не горчит?

Помимо способов обработки какао, существует множество различных сортов какао-деревьев, каждый из которых обладает своим вкусовым профилем. В Панаме выращивают новый сорт (по крайней мере, новый с точки зрения сельского хозяйства) какао-дерева под названием что-то вроде VH47, потому что какао страдало от ужасного заболевания. Это дерево не только устойчиво к болезням, но и даёт много бобов. Проблема в том, что при обычной обработке какао имеет неприятный вкус. Сначала его нужно ферментировать на солнце. Даже в этом случае, несмотря на приятный вкус, он всё равно сильно уступает более качественным сортам.

Однако почти весь шоколад, который вы едите, содержит не менее 15–20 % этого какао, иначе, откровенно говоря, шоколада бы не хватило.

Итак, некоторые сорта какао в чистом виде имеют горький вкус, некоторые — естественный сладкий вкус (не шоколадный), некоторые — горьковато-сладкий, а некоторые по вкусу напоминают муку, если их ни с чем не смешивать.

Если вы будете дольше перемешивать какао в процессе, который называется коншированием, оно может потерять горечь. В основном европейские производители шоколада проводят длительное конширование (вид перемешивания, при котором шоколад становится более гладким и приобретает аромат при контакте с воздухом).
Но я вижу, что в нём есть ароматизатор, а значит, они схитрили.
Это будет дешёвый какао-порошок. Обратите внимание, что они удалили весь жир. А затем добавили ароматизатор.

Я не знаком с этой маркой, но какао-порошок может быть обработан по-разному. Основные категории — «натуральный» и «обработанный по голландской технологии». Последний менее кислый и имеет более мягкий вкус. И, конечно, разные марки могут отличаться.