Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление Тыквенного консервирования

Я попробовала вкуснейшее тыквенное варенье (кусочками размером 2,5–5 см). Я купила очень маленькие баночки в армянском и русском магазинах в США, и варенье было очень дорогим, но вкусным. Вот в чём моя проблема. Мне не нужен рецепт, потому что я уже более 35 лет готовлю вкусное варенье из разных фруктов, целиком и кусочками. Моя проблема с тыквой заключается в том, что я не знаю, как её очистить: сначала снять кожуру, а потом разрезать, или сначала разрезать, очистить от мякоти, быстро отварить в течение нескольких минут, затем снять кожуру и продолжить консервирование? В любом случае это долгий процесс, но мы этого хотим, так что мама приготовит. ПОМОГИТЕ
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55111/making-pumpkin-preserve
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. На этом сайте рекомендуется вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать ломтиками толщиной 2,5 см, очистить от кожуры, а затем измельчить и отварить каждый кусочек в течение 2 минут. Затем продукт можно законсервировать под давлением. Без давления его нельзя безопасно хранить.



    http://nchfp.uga.edu/tips/fall/pumpkins.html



    И я надеюсь, что вы сохраните семена и поджарите их! Это одно из моих любимых осенних лакомств.


  1. @ user33210, если вы планируете готовить небольшими порциями и сразу же съедать варенье (в течение недели или двух), то вам не нужно беспокоиться о консервировании под давлением. Но (по крайней мере) в США для безопасного хранения тыквы (любого вида) требуется консервирование под давлением.
  1. Я прочитал ссылку, которую вы привели в своём ответе, но не согласен с тем, что там написано. Я читал другие статьи о «засахаренной» тыкве, которую я готовлю почти так же, как и вы, и варю так же, как и многие другие люди, которые делают это уже много лет. Спасибо, что подумали о нашей безопасности.
  1. Вы теряете вкус не из-за варки, а из-за того, что теряете вкус, который появляется при обжаривании. При сухой жарке продукты приобретают другой вкус.
  1. На самом деле при варке вкус не теряется, если использовать правильное количество воды, потому что после того, как вы удалите «грязную» часть тыквы, вы используете эту воду для приготовления сиропа для тыквы. К сожалению, при запекании меняется текстура. Мне всё равно приходится варить тыкву в сиропе, чтобы она стала плотной, а не кашеобразной.
  1. Русское тыквенное варенье обычно готовят из запечённой тыквы. При варке вы немного потеряете во вкусе.
Вы уже ответили на этот вопрос