Безопасно ли использовать ветки туи в качестве приправы?

Моим первым порывом было ни за что, ведь я помнила, что в ветках и листьях содержится большое количество туйона, который является нейротоксином и небезопасен, особенно при длительном употреблении или во время беременности. Из-за этого вещества абсент десятилетиями считался вредным.

Но масла туи обычно содержат 40 % α-туйона, а шалфей (Salvia officinalis) — до 60 %. Резкий запах туи не позволит проглотить слишком много.

Итак, мой вывод таков:

• не используйте в течение длительного времени или во время беременности (кстати, большинство акушерок также не рекомендуют использовать шалфей)




• употребляйте в умеренных количествах по состоянию здоровья. Органы здравоохранения по всему миру считают, что ограниченное количество алкоголя безопасно, см. информацию об абсенте, например.




• Используйте очень осторожно в кулинарии, потому что вкус у неё довольно «ярко выраженный». Несколько десятилетий назад мне пришлось принимать лекарство на основе туи, и я до сих пор вздрагиваю при мысли об этом. (Хотя оно и помогло...)

Размышляя о возможных способах применения в кулинарии, подумайте о том, как можно использовать шалфей или можжевельник. Вы можете добавлять их в качестве специй в блюда, которые «справятся» с древесным, горьковатым привкусом. Тёмно-красное мясо или даже дичь? Добавьте побольше перца и, возможно, хорошего красного вина.

Другой вариант, который стоит попробовать, — это подсластить его, как в случае с «пихтовым сиропом» (известен ли он в американской кухне?).

Ну, из него делали лечебный чай и настойки. Не знаю, стал бы я использовать его в качестве приправы, по крайней мере регулярно, но если нет сообщений о вреде, то, думаю, он безопасен. Однако я бы провёл ещё одно исследование, прежде чем решиться на это.

Если предположить, что это безопасно, то, думаю, всё, чему пойдёт на пользу вечнозелёная составляющая (например, розмарин), только выиграет от этого. Не думаю, что у многих есть опыт использования белого кедра в качестве приправы.