Чем можно заменить сливочное масло в рецепте стейка от Джейми Оливера?

Я нашёл в интернете этот рецепт, который, как мне кажется, больше всего похож на рецепт Джейми Оливера, о котором вы вкратце упомянули. Единственное отличие — здесь не говорится о том, что стейк нужно регулярно переворачивать, и я согласен с методом @GdD. http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak

Кокосовое масло имеет такую же температуру дымления, как и сливочное, поэтому оно поможет обжарить стейк, придав ему немного другой вкус. У масла авокадо ещё более высокая температура дымления, поэтому оно станет ещё одной хорошей заменой.

Однако, возможно, вам захочется попробовать говяжий жир или что-то подобное? Так вы сможете поднять температуру намного выше.

Некоторые советуют доводить стейк до комнатной температуры, другие — сначала замораживать его. В следующий раз я попробую второй способ (но только при наличии термометра для мяса!!)

Наконец, решающее значение имеет то, откуда ваш стейк и как он нарезан. Поэтому переплатите немного и сходите в мясную лавку или выберите стейк получше. Я предпочитаю более жирные стейки, а моя жена — вырезку, поэтому мы просто покупаем по одному стейку каждого вида, и все довольны.

Я думаю, что можно обойтись и без сливочного масла. Оно придаёт стейку особый вкус, но без него не будет ничего страшного. Возможно, вы захотите приготовить стейк на гриле, чтобы он получился более ароматным (это всего лишь моё мнение), а не жарить его, и тогда вам точно не понадобится сливочное масло.

Вы можете попробовать топлёное масло / нерафинированное сливочное масло. Его довольно легко приготовить из несолёного сливочного масла, из которого нужно удалить молочные белки, или купить в Trader Joe's, в интернете и во многих продуктовых магазинах, включая Walmart (ищите в разделе «Этнические продукты» с индийскими товарами).

Если вы не хотите использовать молочные продукты, не используйте. Однако сливочное масло придаёт стейку очень выраженный вкус и текстуру. Заменить его ничем нельзя.

Сливочное масло нужно для вкуса, текстуры и придания густоты соусу, который вы готовите. Я бы заменил сливочное масло... вообще ничем. Многие ароматические соединения в чесноке и розмарине растворяются в жирах, а когда дело касается стейка, недостатка в жирах нет, так что вы можете добавить их прямо в стейк и всё равно получить приятный вкус. В качестве альтернативы можно смешать оливковое масло с чесноком и розмарином и смазать ими стейк, но я бы просто потушила их в соке в течение минуты, а затем выложила бы на готовый стейк.

У меня есть несколько замечаний по поводу рецепта Джейми:

1. Не используйте оливковое масло для жарки стейка, у него слишком низкая температура дымления, и оно может стать горьким. Вместо него используйте растительное масло (рапсовое, кукурузное, арахисовое, подсолнечное, сафлоровое или их смесь).


2. Не посыпайте стейк перцем перед жаркой, иначе он подгорит и станет горьким. Добавьте свежий перец сразу после того, как достанете стейк из сковороды. Если хотите, чтобы стейк был с перчинкой, используйте маринад. Посолить можно и до этого


3. Масло — это не приправа, это соль и перец. Масло нужно для того, чтобы передавать тепло от сковороды к стейку, пока из него не начнёт выделяться сок


4. Метод многократного переворачивания работает, но это не единственный способ. Я предпочитаю переворачивать стейк один раз, когда пройдёт примерно 65 % времени приготовления. Если переворачивать стейк на 65 % и 35 %, а не на 50 % и 50 %, он равномерно подрумянится в середине, и вы сможете заняться другими делами. Я также считаю, что на сковороде стейк подрумянится лучше. Я переворачиваю стейк на 1 минуту над углями, чтобы он не стал слишком хрустящим

Я могу предположить, что единственное, чего можно добиться, натерев стейк небольшим количеством сливочного масла в процессе жарки, — это:

• Добавьте немного сливочного вкуса.


• Добавьте больше жира, чтобы стейк не прилипал к сковороде.


• Слегка посолите стейк, если вы использовали солёное сливочное масло.

Я думаю, что только второй эффект достаточно важен, чтобы искать ему замену. Можно натереть стейк небольшим количеством оливкового масла, маргарина без молочных продуктов или даже просто сбрызнуть кулинарным спреем. Однако, скорее всего, вам не придётся ничего заменять. Помимо масла, которым вы уже смазали стейк, он не будет прилипать благодаря вытапливаемому из него жиру. Если вы всё равно обнаружите, что стейк прилипает, в следующий раз можно нанести ещё немного масла.

Я не думаю, что стоит искать какой-то немолочный заменитель сливочного масла. Если вы считаете, что стейку не хватает соли, которую даёт сливочное масло, просто добавьте щепотку соли в сок, который вы используете в качестве соуса.