Регистрация Войти
Вопрос

Обжариваю — чеснок горит, если я кладу его первым. Что я делаю не так?

Я везде читал, что при жарке в воке нужно сначала положить в масло чеснок. Однако всякий раз, когда я так делаю, чеснок подгорает и превращается в маленькие коричневые кусочки. Сколько времени нужно дать чесноку настояться, прежде чем добавлять другие ингредиенты? Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55041/stir-fry-garlic-burns-if-i-put-it-in-first-what-am-i-doing-wrong
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Если измельчить чеснок в пасту с солью, а затем обжарить, то масло пропитается ароматом, в то время как при измельчении чеснока он становится коричневым, твёрдым и горьким
    Если я хочу, чтобы блюдо имело ярко выраженный чесночный вкус, я делаю пасту и добавляю её в конце приготовления. Чтобы придать блюду насыщенный вкус, достаточно одного сырого зубчика чеснока, а не 6–8 тушёных, утративших свой аромат

  1. В моей кулинарной книге рекомендуется обжаривать чеснок в течение «10 секунд или до появления аромата». Так что, как только вы почувствуете этот восхитительный аромат жареного чеснока, начинайте добавлять в сковороду другие ингредиенты. Получается очень вкусно.



    Конечно, если вы готовите только жареный чеснок, то его нужно добавлять в самом конце или, по крайней мере, вынимать из масла. Я пыталась приготовить сыр на гриле с чесноком и оливковым маслом (очень вкусно!), но чеснок подгорел и прилип к хлебу. Теперь я знаю, что нужно поджарить хлеб в масле, добавить чеснок, быстро перевернуть сэндвич и подавать.


  1. У вас есть несколько вариантов, поскольку вы готовите на сильном огне




    1. Обжарьте чеснок всего несколько секунд, прежде чем добавлять что-то ещё, чтобы сковорода остыла. Не нужно готовить его до тех пор, пока он не приобретёт цвет... просто обжарьте его несколько секунд, а затем добавьте лук или другие продукты с высоким содержанием влаги.

    2. Добавьте к чесноку что-нибудь ещё (например, имбирь), чтобы он не подгорел так быстро.

    3. Оставьте чеснок крупными кусочками, чтобы он дольше горел (так как влага не испаряется сразу).

    4. Хорошенько измельчите чеснок. Не нарезайте его, а разомните в кашицу перед использованием, чтобы он превратился в однородную массу и отдал всю влагу.

    5. После приготовления переложите чеснок на край вока (используйте шумовку для вока или круглую лопатку, чтобы не пропустить ни кусочка) ... затем добавьте следующие ингредиенты, но не возвращайте чеснок в центр, пока на сковороде не будет много других продуктов.



    И, конечно же, убедитесь, что вы всё нарезали, прежде чем добавлять чеснок. Вы готовите на таком сильном огне, что вам нужно иметь возможность быстро добавлять другие ингредиенты, иначе вы рискуете передержать чеснок, пока будете заниматься другими продуктами.
  1. Хорошая идея с «пока не станет ароматным» ... когда почувствуете запах, добавьте ещё чего-нибудь, чтобы охладить. Не дожидайтесь, пока он изменит цвет.
  1. Жареные блюда обычно готовятся очень быстро, поэтому они не успевают подгореть, пока вы добавляете другие ингредиенты. Возможно, другие ингредиенты нарезаны слишком крупными кусками, если вы заметили, что чеснок подгорает, пока вы ждёте, когда всё приготовится. Если он подгорает до того, как вы добавите другие ингредиенты, начните добавлять чеснок до того, как масло сильно нагреется, а другие ингредиенты добавляйте раньше (чтобы они не перегрели сковороду).
  1. Сначала обязательно добавьте чеснок, ничто не сравнится с тем потрясающим вкусом, который он придаёт блюду.
  1. Я тоже согласен с @StephenEure в этом вопросе. Чеснок — мощный усилитель вкуса. Его не нужно предварительно добавлять в масло, если только вы не хотите получить очень насыщенный чесночный вкус.
  1. Я видел оба способа приготовления. Идея заключается в том, чтобы сначала добавить чеснок (и обычно имбирь), чтобы он придал аромат маслу, в котором затем обжариваются остальные ингредиенты.
  1. В этом вопросе я согласен со Стивеном. Я всегда добавляю чеснок в конце приготовления, чтобы он не подгорел. Я считаю, что ему нужно совсем немного времени, чтобы придать блюду аромат.
  1. Если добавить чеснок в начале или в конце приготовления, эффект будет совершенно разным. 1) Если добавить чеснок в конце, он сохранит остроту, а масло не пропитается чесноком. 2) Часто в рецепте указано, что чеснок нужно обжарить, иногда даже до обугливания, в зависимости от рецепта. 2б) Однако обычно чеснок не нужно предварительно готовить, его просто добавляют в начале и ждут несколько минут, прежде чем добавить и перемешать остальные ингредиенты блюда. В конце концов, это обжаривание с помешиванием.
  1. Общее правило для жарки с перемешиванием — добавлять ингредиенты в том порядке, в котором они готовятся. Я не знаю, где вы прочитали, что нужно начинать с чеснока, но меня учили добавлять чеснок (обычно) в последнюю очередь, потому что он может быстро подгореть. Вы также можете ознакомиться с этими публикациями, в которых рассматривается вопрос о том, когда добавлять чеснок при жарке с перемешиванием: cooking.stackexchange.com/questions/47375/… и cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .
Вы уже ответили на этот вопрос