Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ предотвратить оседание стручков ванили на дно крема?

Каждый раз, когда я использую ванильные бобы, а именно семена, содержащиеся в стручках, они оседают на дно того, что я готовлю.



Мне было интересно, существует ли какой-то способ, за неимением лучшего термина, сделать так, чтобы семена находились во взвешенном состоянии, скажем, в сливках?



Я часто ловлю себя на том (и не только я), что соскребаю крем-брюле со дна, пытаясь добраться до слоя ванильного крема, который находится на самом дне формочки.



Однако иногда это может создать привлекательный визуальный эффект и не испортит вкус блюда, как в случае с панна-коттой, если подавать её на сервировочной тарелке.



Я понимаю, что это, возможно, глупый вопрос, но он снова и снова приходит мне в голову, когда я готовлю.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55020/is-there-a-way-to-forestall-vanilla-bean-marrow-falling-to-bottom-of-cr%c3%a8me
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я делала это с панна-коттой. После приготовления ей нужно остыть в холодильнике, чтобы она застыла. Когда она застывает, семена оседают на дно. Итак:




    1. Возьмите глубокий противень, наполните его льдом и водой;

    2. Поставьте формочки/миски с начинкой в противень, убедитесь, что уровень воды не слишком высокий;

    3. Перемешивайте смесь в формочках, пока она не остынет и не станет достаточно густой.

    4. Уберите в холодильник, чтобы блюдо остыло.



    Думаю, это сработает и с крем-брюле :)

  1. Лично я добиваюсь хорошего распределения ванили в своём крем-брюле только одним способом: готовлю заварной крем на водяной бане до тех пор, пока он не загустеет и не станет похож на заварной крем. Когда он станет густым, я разливаю его по формочкам и выпекаю их в течение 10–15 минут при температуре около 110 °C, чтобы довести до готовности. Будьте очень осторожны и не передержите их. После всех этих манипуляций на водяной бане вам вряд ли захочется есть свернувшиеся яйца.



    Благодаря дополнительной густоте заварного крема семена ванили не опускаются на дно. Однако они всё равно немного оседают.



    Секрет приготовления панна-котты заключается в том, чтобы помешивать её, когда она начинает застывать. Или взбить её после того, как она застынет, а затем снова разлить по формам и охладить. Это также поможет сделать панна-котту более лёгкой и воздушной.


  1. Это во многом зависит от количества. Думаю, для 5-литровой партии с использованием подогретого молока/сливок подойдёт время от 15 до 25 минут. Консистенция птичьего молока :-)
  1. Ах, кажется, я иногда думал о чём-то подобном, и в этом есть смысл. Я обязательно попробую этот способ в следующий раз, когда буду готовить крем-брюле! Сколько времени обычно требуется, чтобы добиться «правильной» консистенции при приготовлении на водяной бане?
  1. Крем должен быть достаточно густым, чтобы семена не оседали. Иначе они просто выпадут до того, как крем застынет. В противном случае можно попробовать измельчить семена до состояния мелких частиц, которые будут держаться на поверхности более жидких ингредиентов.
  1. Определённо, это не глупый вопрос, и я думаю, что «приостановка» — это, пожалуй, лучшее слово для его описания :), добро пожаловать в раздел «Опытные советы». Приятно видеть такой хорошо структурированный первый пост.
Вы уже ответили на этот вопрос