Почему моя свиная вырезка получилась нежной, но безвкусной?

Сначала я замариновала мясо на два часа в смеси из бальзамического уксуса, оливкового масла и итальянской приправы. Затем обжарила его на сковороде, чтобы подрумянить. Наконец, я потушила его в духовке, накрыв алюминиевой фольгой и полив овощным соусом, пока внутренняя температура не достигла 66 °C.

В результате получилось безвкусное мясо, очень нежное, но с кашеобразной текстурой.