Вопрос
James Howard
Сегодня 00:26
Готовим яйца на чугунке
Когда я готовлю яичницу-болтунью на своей чугунной сковороде, мне кажется, что после приготовления она выглядит «грязной», как будто с неё смылась приправа. Может быть, я неправильно очищаю сковороду? Может быть, её нужно заново приправить (возможно, более сильной приправой)? Или готовить яичницу на чугунной сковороде — плохая идея?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54985/cooking-eggs-on-cast-iron
1
Я согласен с мнением двух других участников обсуждения, но хочу добавить кое-какие дополнительные данные.
Во-первых, для приготовления яиц отлично подходят чугунные сковороды. Хотя с тефлоновой сковородой будет немного проще, хорошо прокалённая чугунная сковорода «почти» как тефлоновая.
Что касается нагара: скорее всего, ваша сковорода просто «грязная» и, как уже упоминал предыдущий пользователь, её нужно почистить и заново смазать маслом. Хоть я и не кузнец, я много времени провожу на кухне.
Возьмите грязную сковороду и поставьте её в духовку, разогретую до 200 °C, на час. Сковорода не деформируется, но вся грязь на ней сгорит. Может пойти дым...
Возьмите средство для мытья посуды, которое обычно не рекомендуется использовать для чистки чугунной посуды, и ГОРЯЧУЮ воду и тщательно вымойте посуду. Хорошо промойте её ГОРЯЧЕЙ водой.
После того как она высохнет (и, возможно, окислится .. то есть покроется ржавчиной) ... возьмите бумажное полотенце и немного растительного масла (НЕ оливкового из-за низкой температуры дымления и высокой стоимости)
и протрите сковороду. налейте в сковороду 3 мм (1/8 дюйма) рапсового/соевого/другого растительного масла. поставьте в духовку, разогретую до 121 °C, на полчаса.
Это позволяет чугуну расширяться, открывая «поры» в металле. (Ладно, я просто предполагаю... но никто не спорит с тем, что горячий металл расширяется, верно?)
Он может дымить ... но суть в том, что ... под воздействием тепла металл «открывается», а когда он остывает, масло задерживается в пористой поверхности чугуна.
Независимо от того, верно ли моё техническое объяснение или нет... я обещаю вам... исходя из своего опыта:
ваша сковорода не будет оставлять чёрные следы на яйцах
ваша сковорода будет почти такой же антипригарной, как тефлоновая
(с которой трудно сравниться ... даже с чугунной сковородой)
если вы будете мыть её без мыла и не будете перегревать ... со временем она станет лучше
как я уже сказал ... трудно найти что-то лучше хорошей тефлоновой сковороды. это просто волшебство.
ОДНАКО ... нет никаких причин, по которым при правильной температуре (средне-высокой) и тонком слое неполяризованного (жирного) масла ваши яйца не будут получаться идеальными.
Помните, что жир делает вкус блюда более насыщенным ... поэтому нет ничего постыдного в том, чтобы добавить на сковороду немного сливочного или растительного масла, если у вас хороший вкус.
Помните, что твёрдые частицы сливочного масла подрумяниваются быстрее, чем частицы растительного масла ... но это не приведёт к появлению чёрных точек.
в целом --- НАСА выигрывает. Хорошая сковорода с тефлоновым покрытием — это круто. Тут не поспоришь.
Сковорода Calphalon тоже хороша.
ОДНАКО .. я бы предпочла использовать старую чугунную сковороду, чем покрывать её антипригарным слоем, чем пользоваться дерьмовой сковородой с «антипригарным» покрытием.
Ещё одно преимущество чугунных сковородок заключается в том, что, поскольку они тяжёлые (то есть имеют большую массу) ... они распределяют тепло более равномерно, чем дешёвые алюминиевые сковороды с космическим покрытием (тефлоном), особенно при использовании некачественного электрического элемента с зонами нагрева.
В общем, хорошо прокалённая чугунная сковорода — это то, что нужно.
Новичкам, которые пытаются готовить яйца или используют «меньше жира», может быть проще готовить на сковороде с тефлоновым или кафлагоновым покрытием