Регистрация Войти
Вопрос

Запах мела в хлебном тесте?

У последней партии халы (хлеба), которую мы испекли, был очень заметный меловой привкус и послевкусие. На этот раз тесто слегка пахнет мелом (мы его ещё не выпекали). Мука не имеет запаха и до сих пор хранилась в морозилке, а срок годности дрожжей не истёк, и они не пахли. Может быть, дело в добавлении мёда в тесто? Есть идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54941/chalky-smell-in-bread-dough
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Скорее всего, запах исходит от муки и появился в процессе замешивания теста. В муку добавляют известняк, чтобы поддерживать уровень кальция в организме и снизить риск заболеваний костей Известняк и его повседневное использование



    Мел в основном состоит из известняка (карбоната кальция).




    «Очищенный» известняк добавляют в хлеб и каши в качестве источника кальция. wikipedia.



    В любом случае, не волнуйтесь, есть мел/известняк совершенно безопасно. Интересно, что, хотя об этом редко упоминают на западных веб-сайтах, известь (оксид кальция) помогает бороться с насекомыми, которые заводятся в зерне и т. д. Этот вопрос, связанный с использованием инертной пыли, рассматривается в научной статье «Экологически безопасная альтернатива для борьбы с насекомыми, вредителями и грызунами».



    Было доказано, что эти материалы помогают бороться с различными насекомыми-вредителями, обитающими в хранилищах. Они наиболее эффективны в условиях низкой влажности, так как вызывают гибель насекомых из-за обезвоживания. Вода теряется из-за того, что пыль удаляет восковой слой кутикулы экзоскелета путём адсорбции. Эти материалы наиболее эффективны при использовании в виде пыли



    Однако, если вы хотите прочитать эту статью, вам нужно её купить. Но здесь она упомянута очень кратко Стратегии борьбы с вредителями хранящихся продуктов
  1. Некоторые продукты брожения дрожжей могут иметь привкус мела. То же самое может происходить с вином. Вы можете попробовать использовать другие партии или марки дрожжей и посмотреть, изменится ли что-то. Я слышал (хотя не могу найти никаких научных подтверждений), что чем «активнее» дрожжи, тем больше вероятность появления минеральных привкусов в продукте. Могли ли дрожжи в какой-то момент намокнуть?
  1. Сколько лет вашей муке?
  1. Какие ингредиенты входят в состав вашего теста? Хала обычно готовится из сдобного теста, в состав которого входят как минимум яйца...
Вы уже ответили на этот вопрос