Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли пить молоко, которое простояло 12 часов при комнатной температуре?

Я оставила молоко в новом кувшине на двенадцать часов. Можно ли его ещё пить?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54955/is-a-jug-of-milk-left-out-for-12-hours-at-room-temperature-safe-to-drink
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Молочные продукты — это особый случай, потому что естественные бактерии, содержащиеся в них, как правило, вытесняют любые чужеродные микроорганизмы... Короче говоря, скорее всего, у вас получится что-то вроде деревенской пахты (в результате действия естественных Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus), а не что-то токсичное для вас. Так что, если молоко не было изначально заражено чем-то, что обычно не встречается в молочных продуктах, с вами всё будет в порядке. Однако вкус, скорее всего, существенно изменится.



    Примечание: мы предполагаем, что молоко было пастеризовано. Сырое молоко может быть заражено такими бактериями, как листерия и кишечная палочка, которые могут вызвать расстройство желудка.

  1. Я бы...по молоку обычно можно понять, прокисло оно или нет, как только оно попадает на нос или язык.



    Это не значит, что я буду угощать им других, ведь так я рискую чьим-то здоровьем.
  1. Да, «обычная» пастеризация не стерилизует продукт, но она определённо снижает количество бактерий в молоке. Таким образом, вредные бактерии размножаются быстрее без такого количества естественных бактерий, как в сыром молоке. Исследования показывают, что примерно 0,5–1 % образцов пастеризованного молока «загрязнены» (вероятно, после пастеризации) такими вредными микроорганизмами, как листерии, которые при комнатной температуре размножаются гораздо быстрее и могут вызвать заболевание. В образцах сырого молока гораздо чаще встречается загрязнение (более 10 %), но ваш аргумент о конкуренции с Lacto в данном случае более уместен.
  1. @athanasius: ультрапастеризация неплохо справляется с уничтожением большинства молочных бактерий... Ничто другое с этим не справится. Если ваше молоко свернулось и приобрело запах «прокисшего молока», то это en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
  1. Я не уверен, что правильно понял ваш ответ. Вы говорите, что предполагаете, что молоко пастеризовано. Но если молоко пастеризовано, то в процессе пастеризации погибают «естественные бактерии в молочных продуктах». В пастеризованном молоке вредные бактерии (например, листерии) будут расти быстрее, чем в сыром, отчасти потому, что в нём отсутствуют упомянутые вами «естественные бактерии». С другой стороны, как вы и отметили, сырое молоко с большей вероятностью может быть заражено. Но если в пастеризованном молоке есть что-то вредное (что иногда случается, поэтому мы храним его в холодильнике), то оно, как правило, размножается быстрее.
  1. @Satanicpuppy — да, кажется, я так и сказал.
  1. @escoce: Люди передают эти закваски для йогурта из поколения в поколение... Похоже, что-то попало в вашу партию. Скорее всего, это грибок.
  1. @zibbobz: Дело в том, что всё, что попадёт в молоко, будет бороться с обычными молочнокислыми бактериями за ресурсы, и у молочнокислых бактерий будет ОГРОМНОЕ преимущество. Вам понадобится значительная колония, пропорциональная количеству молочнокислых бактерий.
  1. как бы то ни было, а я готовлю йогурт и сметану, когда мне хочется, когда в процессе выращивания не тех культур вы можете заболеть по-настоящему. У меня была йогуртовая культура, которую я выращивала месяцами, и однажды, наверное, моя гигиена была не идеальной, и от йогурта мне стало очень плохо (по крайней мере, я думаю, что дело было в йогурте).
  1. Загрязнение также может произойти после вскрытия упаковки с молоком. Это может снизить вероятность загрязнения, но даже в этом случае 12 часов — это довольно большой срок.
  1. 1) Приравнивать прокисшее из-за дырявой упаковки и ошибок в производстве молоко к молоку, которое простояло несколько часов, — некорректное сравнение. 2) Эта колонка — советы для широкой публики, а не для вашего брата или ребёнка. Поэтому нам следует проявлять осторожность и заботиться о безопасности. Этот ответ — нет.
  1. @yuritsuki этот совет неэтичен и ошибочен. Во-первых, если что-то невкусное, не стоит это есть, даже если на этикетке указано, что срок годности не истёк. Во-вторых, продукты не портятся в день истечения срока годности. Эти даты устанавливаются таким образом, чтобы 99,999 % всех продуктов не испортились к этому моменту. Многие продукты хранятся гораздо дольше. В-третьих, ваш организм эволюционировал таким образом, чтобы за миллионы лет научиться распознавать испорченную пищу. В зависимости от типа продуктов он действительно хорош в этом. Из-за вашей философии образуется много ненужных пищевых отходов.
  1. Древняя дискуссия, но... В этом вопросе я на стороне Эскоу. Молоко — один из самых деликатных продуктов, которые можно купить в магазине, и не все молоко доставляется и хранится одинаково, поэтому сроки годности и рекомендации практически бесполезны. Я открывал «свежее молоко», которое не мог пить. У меня также была кварта молока, которая прокисла через 45 минут после того, как я начал его пить. После того как молоко открыто, время, в течение которого его можно безопасно пить, зависит от окружающей среды, а ваш нос и вкусовые рецепторы — лучшие судьи в этом вопросе. Инструкции не учитывают, где вы живёте и как часто намеренно ферментируете продукты.
  1. Это сроки годности...
  1. Именно поэтому у продуктов есть срок годности, чтобы мы знали, когда молоко нужно выбросить, а когда его можно оставить. Именно поэтому мы предупреждаем, как долго молоко может храниться вне холодильника. Все эти меры предосторожности нужны для того, чтобы пользователь знал, когда молоко безопасно употреблять, а когда нет.
  1. Как я уже сказал, я бы выпил его, но не стал бы угощать других.
  1. @Martin Суть в том, что ваш нос не эксперт. Существуют всевозможные опасные бактерии, которые вообще не выделяют ничего, что вы могли бы почувствовать. Так что, как вы и сказали, вы можете сильно ошибиться, а в мире безопасности пищевых продуктов это означает, что вы можете серьёзно заболеть.
  1. @thinlyveiledquestionmark — это безумие. На что ещё можно положиться, кроме как на «эксперта» в данной области? Конечно, можно сильно ошибиться, но, на мой взгляд, в случае с цельным коровьим молоком это довольно хороший совет. (И уж точно лучше, чем слепо полагаться на сроки годности.)
  1. НИКОГДА, НИКОГДА не полагайтесь на вкус или запах, чтобы определить, испортилось ли что-то. Это опасный совет. Просить кого-то проверить, не испортилось ли молоко, с помощью обоняния — очень рискованно.
  1. @rfusca, с тобой всё будет в порядке после туалета?
  1. Врачи довольно часто (но не всегда) выживают во время эпидемии лихорадки Эбола. Значит ли это, что ситуация не настолько серьёзна, чтобы проявлять осторожность?
  1. Хотя это, вероятно, и нельзя назвать безопасным, я довольно часто из чистой лени оставляю молоко на столе дома на весь день (я пью много кофе), и до сих пор не заболел.
  1. Вы можете использовать его для выпечки/приготовления пищи, но я бы не стал его пить. По содержанию патогенных микроорганизмов молоко довольно близко к бульону.
  1. Зачем вам рисковать и травиться за 3,5 доллара?
Вы уже ответили на этот вопрос