Регистрация Войти
Вопрос

Если я не могу найти пищевую соду или разрыхлитель, что мне делать?

Предположим, я нахожусь в месте, где в магазинах нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя. Продаются ли они под другими названиями? Или есть что-то, чем я могу их заменить?



Похожие:
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54883/if-i-cant-find-baking-soda-or-baking-powder-what-should-i-do
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Пищевая сода — это просто бикарбонат натрия, вы можете найти его под этим названием где угодно. Европейский союз присвоил этой пищевой добавке код Е500. Бикарбонат натрия широко доступен в любой аптеке. открытая химическая база данных pubchem — бикарбонат натрия бикарбонат натрия на сайте drugs.com. Бикарбонат натрия можно купить везде, где есть аспирин.



    Разрыхлитель — это пищевая сода, смешанная с кислым соединением, например винным камнем или лимонной кислотой, и добавлением кукурузного крахмала для стабильности.



    Вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой и добавить кислоту (пахту, йогурт, лимонный сок, уксус и т. д.) wikihow — Как приготовить разрыхлитель



    А вот список распространённых названий бикарбоната натрия:
    commonchemistry.org — бикарбонат натрия

  1. В зависимости от того, какое печенье, торт или кекс вы готовите, можно использовать самоподнимающуюся муку.

  1. В зависимости от рецепта вместо разрыхлителя можно попробовать использовать пиво.


  1. Для выпечки можно использовать муку с уже добавленными разрыхлителями. Ищите самоподнимающуюся муку. Обратите внимание, что по крайней мере в США в самоподнимающуюся муку также добавляют соль.
  1. Существуют также «бисквитные смеси» (например, «Бисквик»), которые похожи на самоподнимающуюся муку, но содержат немного жира.
  1. @Lilienthal: Пищевая сода — это устаревший метод лечения. Особенно для длительного применения существуют более современные и эффективные рецепты. В крайнем случае, если ничего другого нет под рукой, можно принять небольшую дозу пищевой соды. На упаковке пищевой соды в Германии до сих пор указано, что её можно использовать в качестве антацида или (цитата:) «при лёгких расстройствах пищеварения».
  1. @Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… см. раздел «Бикарбонат натрия».
  1. То есть вместо того, чтобы покупать дорогие таблетки от изжоги, я могу просто растворить немного пищевой соды и выпить этот раствор? Или это приведёт к взрыву и, вероятно, к чему-то в духе Python?
  1. Там, где я живу (Германия/Швабия), есть несколько традиционных рождественских печений, в которых используется хлорид аммония. Во время выпечки они издают неприятный запах, но послевкусия не оставляют. Подходит только для плоского печенья, но не для тортов.
  1. Попробовав шведскую «солёную лакрицу» с хлоридом аммония, я немного забеспокоился о том, какой на вкус может быть бикарбонат аммония. В Википедии говорится, что если газ может выйти, то всё в порядке, но если использовать его в обычном хлебе или пирожном, то внутри будет ощущаться запах аммиака :(
  1. Зайти в интернет, купить несколько коробок и заказать доставку? Возможно, стоит заказывать по несколько коробок за раз, так как они могут храниться довольно долго, и это позволит минимизировать стоимость доставки за коробку.

  1. 1. Химические разрыхлители



    Существует два «старомодных» химических разрыхлителя, которые до сих пор используются в традиционных немецких и скандинавских рецептах имбирных пряников:




    • Карбонат калия (поташ или калиевая селитра) и

    • Гидрокарбонат аммония (соль сердечника)



    У них есть свои особенности и подводные камни, но если ничего другого не остаётся...



    Если у вас есть пищевая сода, смешайте её с винным камнем, чтобы получить разрыхлитель.

    Если в вашем магазине его нет, то в аптеке, скорее всего, будет «гидрокарбонат натрия» (другое название пищевой соды) в качестве средства от изжоги, антацида (потому что он вступает в реакцию с кислотой, нейтрализуя её и образуя эти милые пузырьки, как мы знаем по выпечке...) или средства для местного применения при аллергических реакциях на коже (от ядовитого плюща и других растений).



    2. Биологические разрыхлители



    Всё сводится к Saccharomyces cerevisiae, также известным как пекарские или пивные дрожжи. Конечно, вы получите совершенно разные результаты и должны будете следовать другой процедуре. Но вот несколько рецептов, в которых они используются как взаимозаменяемые ингредиенты, например, для приготовления некоторых видов блинов или вафель и, конечно же, хлеба (в отличие от сдобного хлеба).

    Прелесть дрожжей в том, что, даже если вы очень, очень далеко от магазина, вы всё равно можете их достать: приготовьте закваску из дрожжей, которые естественным образом присутствуют на фруктах или в воздухе вокруг вас.

    Однако, вероятно, это не та замена, которую вы имели в виду.



    3. Без разрыхлителя



    При правильном подходе вы можете добавить в выпечку много воздуха (ведь именно для этого и нужны разрыхлители), хорошо взбив яйца. Есть разные способы:




    • Можно взбить яйца целиком.

    • Взбейте желтки (с помощью горячей воды или на водяной бане, чтобы они стали более плотными) до консистенции, напоминающей заварной крем.

    • Взбейте белки и добавьте в тесто.



    Вам нужно будет сразу же выпечь это тесто, пока пузырьки не лопнули. Во время выпекания воздух расширяется, и затвердевающая смесь из яиц и муки удерживает его внутри выпечки. Вопреки многим рецептам, нет необходимости выпекать кекс или даже бисквит с разрыхлителем, если всё сделано правильно.



    Другие рецепты без разрыхлителя (или, скорее, с яйцом, удерживающим пар, образующийся из-за довольно высокого содержания воды) относятся к семейству поповеров (йоркширский пудинг в Великобритании, пфицауф в Швабии, некоторые голландские блины) и заварному крему.



    В основе слоёного теста лежат тонкие слои сливочного масла, которые разделяют слои мучного теста и удерживают пар между ними.
  1. @Jefromi в первом связанном с этим вопросе автор написал: В конце концов я нашёл кое-что. Так что это было вполне возможно даже для него.
  1. Отдавать downvote — это по-детски. Бикарбонат натрия настолько распространён, что его можно найти где угодно, даже на базе в Антарктиде.
  1. Если бы автор хотя бы указал, где...
  1. Да, я в курсе — в вопросе даже есть ссылка на то, как сделать такую замену. Это не поможет, если у вас возникли проблемы с поиском пищевой соды (независимо от того, как она называется — пищевая сода или бикарбонат натрия).
  1. А разрыхлитель — это просто бикарбонат натрия плюс кислотный компонент, которым может быть что угодно: лимонный или лаймовый сок, йогурт, уксус и т. д.
  1. Бикарбонат натрия доступен повсеместно. Он есть в любой аптеке, даже в самых отдалённых местах. Он есть в любом магазине химических товаров. Он используется не только в кулинарии.
  1. Весь смысл в том, что вы можете его не найти (и это не просто гипотетическая ситуация — посмотрите на первый связанный с этим вопрос, на который я дал ссылку). Он не везде есть. Поэтому я не совсем понимаю, как это отвечает на вопрос — вы просто говорите: «Если вы не можете найти пищевую соду или разрыхлитель, найдите пищевую соду или разрыхлитель, это просто».
Вы уже ответили на этот вопрос