Регистрация Войти
Вопрос

Почему моя спаржа получается слишком жёсткой?

Когда я готовлю спаржу, я отрезаю кончики и отвариваю её в воде около 5 минут. Я выбрасываю кончики, а вторую половину (сырой) спаржи добавляю в кастрюлю с той же водой на 8–10 минут (на средне-высоком огне). Затем я выкладываю спаржу на противень, посыпаю сыром и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, пока сыр не расплавится. У меня такой вопрос... Почему спаржа получается слишком жёсткой/разваренной? Может, я готовлю её слишком долго? Что бы вы посоветовали сделать, чтобы добиться нужной консистенции? Спасибо!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54894/why-does-my-asparagus-turn-out-too-chewy
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я бы согласился с тем, что вы передерживаете спаржу. Я довольно часто готовлю пасту со спаржей и сырным соусом и нарезаю спаржу так, чтобы кончики были длиной около 2,5 см, а противоположный («деревянный») конец был короче, так как чем меньше кусочки, тем быстрее готовятся более жёсткие части.



    Я просто добавляю их в кипящую воду для макарон на 3–5 минут, и этого, кажется, достаточно, чтобы они сварились, но при этом сохранили приятную хрустящую текстуру.

  1. Мне кажется, вы их передерживаете. Спаржа — очень нежная, и она довольно быстро превращается из хрустящей в плоскую и водянистую. Некоторым это нравится, но не мне. Я люблю, чтобы она была горячей, но при этом хрустящей.



    Я готовлю спаржу в воде на сковороде. Выложите спаржу на сковороду и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения и сразу же достаньте спаржу. Она готова к подаче.



    Иногда я люблю готовить их на гриле, но для этого нужно немного попрактиковаться, чтобы правильно рассчитать время и не прожарить их слишком сильно. :-\
  1. Спасибо! Вы отлично ответили на мой вопрос. Я люблю, когда они горячие, но при этом хрустящие. Я собираюсь попробовать приготовить их на выходных вместе со стейками. Ещё раз спасибо!
  1. Э-э-э, да, только что до меня дошло, что в вопросе упущена самая важная деталь: белый или зелёный?
  1. @djmadscribbler спаржу, особенно белую, можно приготовить обоими способами, если просто отварить её.
  1. @djmadscribbler: Извините за это... Размокший — значит, кашеобразный и слишком мягкий.
  1. Что именно вы имеете в виду под словами «жёсткие/разваренные»? На мой взгляд, «жёсткие» означает, что они недоварены (твёрдые, как дерево и т. д.), а «разваренные» — что они переварены (разваренные, слишком мягкие и т. д.).
  1. У меня нет «ответа», но, похоже, спаржа готовится очень долго. Думаю, можно вообще не отваривать её, а просто запечь в духовке.
Вы уже ответили на этот вопрос