Серый грибной сливочный соус — почему он такой тёмный?

Чтобы не получить серый цвет, я сделал следующее:

• Обжарьте шампиньоны на сливочном масле до мягкости, добавив немного соли и перца.


• приготовьте соус бешамель из сливочного масла (1 столовая ложка), муки (1 столовая ложка) и молока (1 стакан)


• Когда соус будет готов, снимите его с плиты и добавьте грибы, перемешав их

В зависимости от количества сливочного масла, которое вы использовали для грибов, они могут слегка изменить цвет, но это изменение должно быть минимальным. Если вам так хочется, можете сначала промокнуть грибы бумажным полотенцем, чтобы свести к минимуму изменение цвета.

Соус бешамель способен подчеркнуть вкус любого ингредиента, но он недолго сохраняет аппетитный вид, поэтому секрет в том, чтобы готовить его непосредственно перед подачей.

Вы не говорите, как готовите соус, а в «Альфредо» нет грибов (или муки, или лука). Но если вы просто измельчаете шампиньоны в пюре, то нет, изменить цвет соуса никак не получится. У шампиньонов чёрные пластинки, и они окрасят весь белый соус.

Теоретически вы можете попробовать удалить пластинки у шампиньонов перед приготовлением соуса. На практике у вас, скорее всего, останется достаточно кусочков, чтобы придать соусу лёгкий сероватый оттенок.

Вы можете использовать другой вид грибов, без чёрных пластинок. Подойдут белые грибы. Конечно, вкус будет другим, и белые грибы есть не в каждом супермаркете. Но если вы настаиваете на белом соусе, то это то, что вам нужно.

Другой вариант — просто съесть его таким, какой он есть. Людям нужно время, чтобы привыкнуть к визуальным стимулам, которые не являются ожидаемыми в данном контексте. Но соус из грибов, лука и сливок очень вкусный. Съев его несколько раз, вы сможете ассоциировать его с «хорошим», а не с «неаппетитным». Но, думаю, успех этого метода будет зависеть от конкретного человека.