Вопрос
Tim
Сегодня 00:26
Для чего в мятных кремах используется яичный белок?
В некоторых рецептах, которые я видел, вместо лимонного сока и воды в мятных кремах предлагается использовать яичный белок и воду.
Почему так происходит? Что делает яичный белок такого, чего не делает вода?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54850/what-does-the-egg-white-do-in-peppermint-creams
1
Что ж, сахар и лимон могут выступать в качестве стабилизаторов для яичных белков. Это поможет сделать крем более плотным и однородным. Так что, отвечая на ваш вопрос, скажу, что именно яичный белок придаёт крему кремовую текстуру, а также некоторые другие ингредиенты. Вместо лимона можно использовать винный камень — кислый побочный продукт виноделия.