Вопрос
erotavlas
Сегодня 00:26
Можно ли заменить жирные сливки в шоколадной глазури миндальным молоком?
При приготовлении шоколадной глазури для эклеров или пончиков я предпочитаю использовать миндальное молоко (в основном потому, что у меня обычно нет под рукой жирных сливок, а миндальное молоко есть).
У меня есть миндальное молоко с приятной однородной текстурой, оно не слишком жидкое, как некоторые более густые виды соевого молока.
Подойдет ли это вместо жирных сливок? (то есть не возникнет ли проблем из-за того, что в миндальном молоке меньше жира, чем в жирных сливках)
Например, этот рецепт довольно прост. Можете ли вы просто заменить такое же количество жирных сливок миндальным молоком?
Шоколадная глазурь:
1/2 стакана жирных сливок
113 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54852/can-i-substitute-almond-milk-for-heavy-cream-in-chocolate-glaze
1
Всё должно быть в порядке, особенно если вы покупаете уже гомогенизированное миндальное молоко. Если вы используете домашнее миндальное молоко, глазурь не будет идеально гладкой, что может вас как беспокоить, так и не беспокоить.
Ваша «глазурь» — это обычный ганаш, который в принципе можно приготовить на воде или на любом натуральном молочном продукте. Единственная цель добавления жидкости — сделать шоколад более жидким и мягким, чем плитка. Обычно используют сливки, потому что они придают восхитительную кремовую текстуру. Но вы можете использовать молочные продукты с низким содержанием жира, кисломолочные продукты или даже воду, если хотите немного изменить вкус.
Ореховое молоко — это просто мелко измельчённые орехи, смешанные с водой, часто с добавлением сахара. У него свой вкус, но орехи и шоколад — классическое сочетание, и даже если люди почувствуют лёгкий привкус, они вряд ли будут жаловаться. С точки зрения текстуры проблем с добавлением молока в шоколад не возникнет.