Вопрос
user741630
Сегодня 00:26
Можно ли приготовить ферментированную лимонную газировку с использованием закваски для йогурта?
Я пытаюсь приготовить лимонную газировку с помощью ферментации.
Можно ли приготовить лимонную газировку, смешав сахар, лимон, тёплую воду и ложку живого йогурта? Я поместил смесь в скороварку, это нормально?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54858/can-i-make-fermented-lemon-soda-using-yogurt-cultures
1
Напитки, похожие на газировку, традиционно изготавливались так же, как и пиво, но с меньшей степенью брожения, чтобы содержание алкоголя было низким. Без алкоголя (и с большим количеством белка и жира из йогурта) вы рискуете получить ботулизм в своей газировке. Некоторые традиционные методы брожения сопряжены с риском ботулизма, и к любому «новому» методу следует подходить с большой осторожностью. Тем не менее ваша газировка должна быть достаточно кислой и, вероятно, безопасной. Купите индикаторную бумагу и используйте её!
Я бы кое-что изменил в этом плане:
Йогурт готовится при довольно высокой температуре, чтобы стимулировать рост лактобактерий и подавить рост других бактерий. Узнайте, какая температура оптимальна для вашей закваски, и убедитесь, что вы можете поддерживать её во время брожения.
Попробуйте вырастить культуру, не используя йогурт: выращивайте её в растворе сахара и лимона в течение нескольких поколений без давления и с небольшим количеством кислорода. Если она всё ещё жива и сохраняет приятный вкус, то, скорее всего, всё в порядке. В противном случае, если культура погибнет в середине процесса брожения, на её месте, скорее всего, вырастет что-то другое :-(
Лимонный сок довольно кислый и хорошо очищает металлы. Поэтому не наливайте газировку в металлическую ёмкость, если только вам не нравится вкус железа. (Даже пиво достаточно кислое, чтобы вызвать эту проблему, ведь брожение всегда происходит в стекле, пластике или нержавеющей стали). Можно использовать чистые пластиковые бутылки из-под газировки.
Другая серьёзная проблема, связанная с скороваркой, — это выход углекислого газа: если скороварка выдержала давление при брожении (на самом деле, скорее всего, углекислый газ будет выходить быстрее, чем образовываться), то вы не сможете открыть её, пока не сбросите давление. Опять же, бутылки из-под газировки — хороший выбор.
И последнее: вода не должна быть хлорированной, иначе вкус газировки может испортиться из-за хлора.