Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать веганское кокосовое мороженое более нежным и воздушным?

Я готовила веганское кокосовое мороженое на основе кокосового молока. Вместо банки кокосового молока я отжала кокосовую стружку с горячей водой через полотенце, чтобы получить кокосовое молоко. Затем добавила миндальное молоко и взбила всё вместе, после чего убрала в холодильник (мороженицы у меня нет). Через сутки мороженое стало очень твёрдым и холодным. Можно ли приготовить нежное кокосовое мороженое на основе кокосового молока из кокосовой стружки или мякоти кокоса?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54863/how-to-make-creamier-and-softer-vegan-coconut-ice-cream
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Возможно, поможет добавление кукурузного крахмала для загущения смеси. Также очень важен совет о том, что нужно взять смесь и взбить её венчиком.

  1. Поскольку вы заморозили основу, не перемешивая её, образовались более крупные кристаллы льда.



    Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете спасти продукт, нарезав его на кусочки (чтобы поместились в комбайн), а затем измельчив до состояния смузи и снова заморозив.



    Если у вас нет кухонного комбайна, можно дать мясу полностью оттаять, а затем снова заморозить его, несколько раз перемешав в процессе. Один из простых способов сделать это — положить мясо в плотный пакет с застёжкой, а затем ещё в один (утрамбовать его), после чего можно просто периодически встряхивать и сжимать его, пока оно снова не замёрзнет.
  1. Также см. cooking.stackexchange.com/questions/1214/…, где приведён список способов заморозки мороженого, если у вас нет мороженицы.
  1. Есть ли там какой-нибудь заменитель яиц, например соевый лецитин?
  1. Кокосовое молоко из банки — это смесь мякоти и воды, в то время как автор рецепта сделал его только из мякоти и воды. Я думаю, что основной источник жира — это миндальное молоко.
  1. @Siena это всего лишь предположение с моей стороны: если не измельчать кокос в блендере перед процеживанием, то кокосового масла может быть меньше. Трудно найти точные данные, хотя на этом сайте указано, что в 1 стакане домашнего (пюрированного) кокосового молока содержится 10 г жира, а на этом сайте указано, что в 250 мл консервированного кокосового молока содержится 40 г жира. Однако я думаю, что перемешивание (для насыщения воздухом) также важно.
  1. @Erica Не могли бы вы подробнее рассказать о консистенции домашнего кокосового молока? Спасибо.
  1. @Doug Я положил его в морозилку и добавил сахар. Может быть, это просто ошибка при приготовлении. Я попробую ещё раз.
  1. В домашнем кокосовом молоке может быть меньше жира, чем в консервированном, что влияет на его консистенцию.
  1. Дуг прав: любая основа для мороженого превратится в твёрдый блок, если просто оставить её в морозилке. Её нужно перемешивать. Судя по вашему вопросу, вы этого не делали, но, возможно, вам просто не повезло с формулировкой.
  1. Вы взбивали/перемешивали его, пока оно замерзало? Я имею в виду: положите в морозилку, подождите 10 минут, достаньте из морозилки и взбейте, снова положите в морозилку. Повторяйте, пока не заморозится. А вы добавляли в смесь сахар?
Вы уже ответили на этот вопрос