Может ли спагетти заменить лапшу ло мейн?

Да, можно! Используйте тонкую спагетти-лапшу или лапшу «волосы ангела». Я несколько раз готовила пансит из спагетти-лапши. Там, где я живу, сложно найти жёлтую азиатскую лапшу.

Спагетти, безусловно, можно использовать для приготовления жареной лапши, к тому же они более экономичны. Сначала отварите спагетти, как обычно, стараясь не переварить их. Слейте воду и слегка подсушите лапшу, а затем обжарьте — проще простого. Кроме того, вы можете регулировать время приготовления по своему усмотрению, чтобы получить желаемый результат.

Я использую тонкие спагетти, но обжариваю их на сковороде до хрустящей корочки, возможно, с добавлением хлопьев красного перца и чеснока. Если добавить в масло перед лапшой семена кунжута, она не будет прилипать.

Или запеките в духовке с небольшим количеством масла. Обычные спагетти — это не очень вкусно.

Я буду использовать паппарделле (с яйцом), потому что мне нравится их текстура. Их нужно отварить до состояния аль денте, слить воду, а затем обжарить с чесноком в оливковом масле. Я добавлю немного хорошо прожаренного бекона из яблоневого дерева, который нужно хорошо просушить и нарезать на мелкие кусочки. Мне также нравится добавлять немного соевого соуса. Это что-то вроде моей версии итальянского/китайского блюда ло мьен. Добавьте много чёрного перца и пармезан. Если хотите. Приятного аппетита!

Лапшу изобрели в Азии, и с тех пор люди экспериментируют с её рецептом уже тысячи лет. Здесь, в Луизиане, в каждом регионе и даже в каждой семье свой рецепт гамбо... С лапшой примерно то же самое: по всей Азии существует тысяча разных рецептов с сотнями видов лапши. Короче говоря, попробуйте и решите, нравится ли вам. Удачной готовки!

Хотя статья Serious Eats, о которой я только что упомянул, в целом хороша, я считаю, что в ней неверно говорится о том, что карбонат натрия отвечает за жёлтый цвет или «оттенок». Помимо прочего, он влияет на текстуру, поэтому его в основном и используют. Он может закреплять краситель, но сам красителем не является. Настоящая проблема заключается в том, что очень сложно избежать использования жёлтого 5 (E102), о котором в статье вообще не упоминается, в то время как куркума или бета-каротин являются натуральными, но редкими приемлемыми заменителями.

Возвращаясь к спагетти, я считаю, что лучше всего сначала хорошо просушить пасту, в том числе быстро обжарить её на сильном огне на сковороде, а затем смешать с другими ингредиентами. Ло мейн смешивается, чау мейн обжаривается, давайте встретимся на полпути и для разнообразия попробуем использовать тонкие спагетти вместо толстых.
(Примечание: и букатини, и тонкие спагетти найти сложнее, чем толстые/обычные.)

А как же яйца? Забудьте о них! Оставьте эти заботы на тот день, когда вы будете готовить свежую пасту для своего следующего итальянского блюда или немецких шпецле.

Я постоянно так делаю, но всегда использую спагетти из цельнозерновой муки. Обычные спагетти слишком мягкие для ло мэйна. Кроме того, в обычном продуктовом магазине ло мэйн стоит около 4 долларов за полкило, а спагетти — около 1 доллара за килограмм.

В то время как другие ответы, похоже, сосредоточены на яйцах, самое большое различие между итальянской лапшой и многими видами азиатской лапши (особенно пшеничной, например ло мейн) заключается в том, что последнюю часто обрабатывают щелочами, такими как щёлочь или соли щелочных металлов (карбонат калия/натрия или бикарбонат натрия). Это может усилить любой уже имеющийся жёлтый пигмент в лапше (например, если используются яичные желтки), но, что более важно, это также существенно влияет на текстуру приготовленной лапши. В то время как итальянская лапша должна быть аль денте, щелочная лапша имеет характерную упругую текстуру. Она одновременно мягкая и эластичная, но при этом упругая и пружинистая. Добиться такой текстуры с помощью нещелочной лапши практически невозможно. Чтобы воспроизвести эту текстуру, можно заменить щелокаменную лапшу на родственницу ло мэйна — рамен, который в наши дни можно найти в большинстве супермаркетов.

На сайте Serious Eats есть очень хорошая статья на эту тему.

Также относительно несложно приготовить щелочную лапшу в домашних условиях. Скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты: пищевая сода, вода, мука и, при желании, целые яйца. Вот хорошее обучающее видео.

Во многих азиатских ресторанах в США используют спагетти, потому что они дешевле. Люди не знают об этом и не замечают.

Свежая паста отличается от сухой тем, что в ней содержится яйцо. Яйцо — это просто один из вариантов, который редко встречается в США и чаще — в Европе, независимо от того, свежая паста или сухая. Я не знаю, что продают в магазинах в Азии.

В США, в том числе в азиатских продуктовых магазинах, сложно найти сухие или свежие макароны с яйцом. В большинстве из них содержится пищевой краситель жёлтый 5 (химический) или куркума (натуральная), редко — яичный порошок или свежие яйца.

Многие люди здесь ошибаются!
Кроме того, если вы живёте в Южной Каролине, а не в Калифорнии или на северо-востоке, вам вряд ли удастся найти азиатскую яичную лапшу с яйцом.

Это почти то же самое.

Сухие макароны без яиц

свежая паста с яйцом

В сухой яичной лапше есть яйцо.

Вы можете купить яичную лапшу спагетти.

Если вы придерживаетесь веганской диеты, то используйте обычные сушёные спагетти, и ваш «ло мейн» будет без яиц. Если вы хотите, чтобы ваши спагетти были больше похожи на «ло мейн», научитесь готовить пасту так, чтобы сушёные спагетти добавлялись в последнюю очередь и впитывали всю влагу, как при приготовлении риса.

Круглая лапша ло мейн очень похожа на спагетти:

Спагетти

Lo mein

Самое большое различие с точки зрения ингредиентов заключается в том, что сушёные макароны (в основном?) не содержат яиц, а лапша ло мейн содержит.

Я знаю, что по крайней мере в одном заведении китайской кухни в торговом центре, где я ел, для приготовления ло мэйна использовали спагетти. Это довольно очевидно, но это не плохо. Мне кажется, что ло мэйн обычно более плотный и упругий, чем спагетти. В крайнем случае из спагетти можно приготовить вкусное блюдо из лапши. Но это будет не совсем ло мэйн.

Я бы посоветовал вам попробовать и посмотреть, что вы об этом думаете. Следите за тем, чтобы спагетти не переварились.