Приготовление лапши в воке

На самом деле я не даю вам рецепт, я даю вам технику.

Есть два способа приготовить лапшу: либо отварить её, а затем использовать в качестве ингредиента, либо добавить ровно столько воды, сколько нужно, чтобы сухая лапша приготовилась так же, как рис.

Если вы хотите, чтобы лапша была наполнена вкусом блюда, то вам подойдёт второй вариант.

Лапшу, скорее всего, готовят на курином бульоне или на воде, а затем приправляют смесью из порошкового или свежего имбиря, соевого соуса (больше, если используется вода, и меньше, если используется бульон), терияки или хойсина.

При приготовлении пасты «волосы ангела» (она не такая тонкая, как ло мейн, и ведёт себя иначе) примерно 6 стаканов куриного бульона полностью впитаются в 450 г сухой пасты «волосы ангела» из коробки.

Просто чтобы убедиться, что всё понятно: паста будет последним ингредиентом в этой основе для пасты. Конечно, сначала вы можете добавить в бульон другие ингредиенты, например грибы, мясо, побеги, лук/порей, водяные каштаны — всё, что вам нравится в ло мьене. Добавьте пасту, перемешайте и, когда она впитает большую часть воды, но до того, как она начнёт пригорать на дне, начните перемешивать её в воке, чтобы придать ей вкус и текстуру обжаренной в дымке пасты

Если вы любите свежий шпинат в ло мьене, добавьте его в самом конце и перемешивайте, пока он не станет мягким, непосредственно перед подачей.

Свежая паста НЕ впитает столько воды, поэтому имейте это в виду, если планируете готовить свежую пасту.

Получайте удовольствие от экспериментов!