Можно ли приготовить ризотто без вина?

У меня есть итальянский рецепт, который достался мне от мамы, а ей — от её мамы, и так далее. Я никогда не видела в интернете рецептов, которые бы принадлежали моим мамам, и это меня удивляет. Это отличное ризотто со сливками, и я его готовлю. Я чистокровная итальянка. Моим отцом был итальянец, как и моей мамой. Это ризотто — лучшее из всех, что я пробовала. В нём нет вина. Я готовлю соус со своими специями. Это всего лишь одна банка. Большинство людей просто используют вино. Я считаю, что соус намного вкуснее. Я варю курицу для бульона. Добавляю рис в соус в большой кастрюле. Продолжаю добавлять бульон, чтобы он стал гуще. Постоянно помешиваю на среднем огне в течение 45 минут. В конце добавляю натёртый сыр азиаго. В моём соусе вместо мяса используются желудки. У них самый лучший вкус.

Поскольку я привередлив в выборе ризотто, я обычно готовлю только один вид ризотто с разными добавками (клюквой, грибами, имбирем, кедровыми орешками, сыром и т. д.). Я использую базовый рецепт моей бабушки, в котором есть вино, но мы с ней заменяем его соком из ягод бузины. Но если у меня под рукой нет EBjuice, я добавляю немного лайма или лимона и увеличиваю количество бульона для придания жидкости и кислинки.:)

Дело не столько в вине, сколько в его свежести и кислотности. Вы можете имитировать эти свойства, добавив немного цитрусовых (лимона), чтобы сделать вкус более ярким. Также может помочь свежая зелень!

В несладких блюдах вино/алкоголь обычно можно заменить овощным или мясным бульоном.

Я много раз готовила ризотто без вина (потому что у меня дома его обычно нет).

Основная проблема заключается в том, что вино одновременно является и кислотой (что может повлиять на скорость приготовления некоторых продуктов, например лука), и растворителем (что помогает раскрыть другие вкусы). Хотя вино само по себе придаёт блюду определённый вкус, обычно вы его не замечаете.

Лично я просто добавляю побольше лука, а иногда при первом добавлении жидкости добавляю немного сладкого уксуса (рисового или яблочного).

Я не добавляю в ризотто сливочное масло или сыр, так как считаю, что они могут перебить другие вкусы.

Да, это всего лишь ароматизатор.

Яблочный и виноградный соки — это два напитка, которые я в прошлом предлагал людям, не употребляющим алкоголь. Вы также можете обойтись без замены, если используете достаточное количество других ингредиентов (сливочного масла, пармезана и т. д.).

Вино просто придаёт блюду немного глубины и своеобразной «свежести».

Редактировать:

Я только что прочитал вегетарианскую часть вашего вопроса. Полагаю, вы уже знаете, что пармезан не является вегетарианским продуктом, так как его делают из сычужного фермента (сычужный фермент получают из слизистой оболочки желудка млекопитающих), чаще всего из четвёртого желудка молодых телят. Вегетарианские заменители, которые я пробовал в прошлом (так называемый сыр для пасты), не очень хороши. Однако, в отличие от пармезана, грюйер можно делать с использованием растительного сычужного фермента, и он получается очень вкусным (лично я предпочитаю его пармезану).