Регистрация Войти
Вопрос

Как добиться такой же текстуры, как у печенья Soft baked Pepperidge Farm?

Я попробовала их брауни «Нантакет» и «Каптива» с тёмным шоколадом, и мне очень понравилась их текстура. Они липкие (или тягучие), их можно почти сложить, и они будут сгибаться, а не ломаться. Не знаю, можно ли назвать их плотными, но внутри нет никаких воздушных карманов, которые образуются при взбивании.



Я пытаюсь повторить этот рецепт дома, но не могу добиться такого же результата. Моё печенье получилось плотным и толстым.
Для большей информации: я использовала растопленное сливочное масло и коричневый сахар с высоким содержанием сахара, 1 яйцо + 1 желток и муку общего назначения.



Спасибо



ps.http://sweets.seriouseats.com/2012/09/pepperidge-farm-cookies-slideshow.html#show-269994 Вот как это выглядит.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54739/how-can-i-achieve-the-same-texture-as-soft-baked-pepperidge-farm-cookies
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я не особо стараюсь печь мягкое печенье, но, по моему опыту, проще всего добиться такого результата, если использовать маргарин или кулинарный жир вместо (или в дополнение к) сливочному маслу, как указано на упаковке. Кроме того, если положить печенье в герметичный контейнер, пока оно ещё тёплое, оно пропарится и станет более мягким.
  1. В следующий раз я постараюсь сократить текст.
  1. Я не пробовала это конкретное печенье, поэтому не могу сказать наверняка, но если печенье «недопечь», оно часто становится более тягучим. Мне нравится следить за тем, когда края печенья подрумянятся (примерно наполовину), а затем вынимать его и оставлять на горячей сковороде остывать. PS: заметка для себя: не отвечайте на вопросы о печенье, когда голодны.
  1. целое яйцо или только желток? Разве яичный белок не делает тесто более воздушным?
  1. Не добавляйте разрыхлитель и увеличьте количество яиц.
Вы уже ответили на этот вопрос