Пытаюсь приготовить кокосовые чипсы Pringles — тесто слишком рассыпчатое

Я не повар. Пытаюсь приготовить «принглс» на основе кокоса.

Вот мой рецепт:

3/4 cup coconut blended into essentially coconut butter

3/4 cup coconut flour

1 tbsp arrowroot powder 

1/4 tsp baking powder

1 cup water with 1/4 tsp salt

Идея заключалась в том, чтобы пропустить тесто через машинку для пасты и нарезать как можно более тонкими кружочками, которые затем можно было бы обжарить и получить чипсы, похожие на «Принглс». Тесто слишком рассыпчатое. Думаю, дело в недостатке крахмала? Я пытаюсь приготовить что-то вроде кокосового бекона, но в форме настоящих чипсов. http://www.phoneybaloneys.com/bacon/

Есть идеи, как сделать тесто менее рассыпчатым?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54711/attempting-to-make-coconut-pringles-dough-too-crumbly

+ Читать

2 Комментария

coconutlover Сегодня 00:26
- Сохранить
- Ссылка
Хорошо, спасибо за комментарий! Есть какие-нибудь предложения? Яйца? Сывороточный протеин? Я думал, что порошок аррорута является связующим веществом? Я совсем новичок в этом деле. Спасибо.

rumtscho Сегодня 00:26
- Сохранить
- Ссылка
Хм, в вашем тесте совсем нет связующего вещества. Я не знаю, как делают чипсы Pringles в промышленных масштабах, но если вы хотите, чтобы они вели себя как домашнее тесто, вам нужно добавить в них много сырого белка. Крахмал не поможет. И метод, который используется при производстве чипсов Pringles в промышленных масштабах, вряд ли поможет, потому что в ваших чипсах слишком много жира. Ваше «тесто» больше всего похоже на тесто для пирога из всех известных видов домашнего теста. Он рассыпчатый по своей природе.