Вопрос
natevw
Сегодня 00:26
Почему спаржа так быстро готовится в микроволновке?
Меня тоже удивляет, как быстро спаржа разогревается в микроволновке. Есть ли для этого какая-то особая причина?
Насколько я понимаю, микроволны нагревают продукты, передавая энергию «полярным» молекулам (например, молекулам воды или масел) в составе продуктов. Есть ли в спарже что-то такое, что способствует этому процессу, в отличие, скажем, от гороха/фасоли или уж точно не от картофеля, которые нагреваются не так быстро?
Другие причины, по которым это могло произойти:
- Я случайно стал чаще добавлять в спаржу масло или другие приправы при приготовлении в микроволновке, и это настоящая причина разницы
- Особой разницы в теплопередаче нет, просто спаржа готовится быстрее при том же количестве выделяемого тепла
Знает ли кто-нибудь окончательный ответ(ы) на этот вопрос?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54713/why-does-asparagus-microwave-so-fast
1
Есть пара моментов... Да, микроволны возбуждают полярные молекулы. Вода — очень распространённая полярная молекула. Поэтому первое, что, как я ожидаю, будет иметь большое значение, — это соотношение полярных и неполярных молекул или процентное содержание воды в большинстве случаев. В спарже высокое содержание воды — примерно 93%. В горохе, с другой стороны, её около 79%. В картофеле тоже около 79%. Если предположить, что объекты имеют одинаковую форму и плотность, то тот, в котором больше воды, скорее всего, нагреется быстрее.
Второе, что нужно учитывать, — это форма (или, что ещё важнее, площадь поверхности). Картофель намного толще, и его поверхность поглощает большую часть микроволн, из-за чего внутренняя часть остаётся более прохладной в течение гораздо более длительного времени. Нагрев будет гораздо менее эффективным, чем при нагреве спаржи.
Примечание: как отметил Джефроми, спаржа всегда готовится быстрее картофеля при любом способе приготовления.