Регистрация Войти
Вопрос

Почему у моей еды, приготовленной на гриле, вкус пропана?

Время от времени, когда я готовлю на пропановом гриле, вкус еды напоминает запах пропана. Мне интересно, почему так происходит и как это исправить.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56326/why-does-my-food-taste-like-propane-when-i-grill
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Комментарий @Ross Ridge подразумевает, что такого не может быть, но это происходит на самом деле.



    Это указывает на неполное сгорание (поскольку топливо попадает на продукты), что может быть вызвано либо неправильной настройкой топливно-воздушной смеси, либо попаданием грязи/пауков/грязевых ос/и т. д. в воздухозаборники. Пламя должно быть чисто-голубым, без жёлтого оттенка (в некоторых инструкциях говорится о «бледно-жёлтых кончиках»), если настройка подачи воздуха выполнена правильно. Всё, что блокирует или ограничивает подачу воздуха, приводит к тому, что пламя становится более «топливным», приобретает жёлтый или оранжевый оттенок, а весь газ может не сгорать.



    Чтобы решить проблему, полностью очистите конфорки, найдите точки регулировки подачи воздуха (обычно они находятся сразу после газового отверстия) и отрегулируйте подачу так, чтобы пламя было чистым и голубым. В инструкции к вашему грилю должна быть описана ваша конкретная модель.



    введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь



    Я по-прежнему считаю, что лучшим решением является использование древесного угля, так как я пробовал оба варианта. Если вы откажетесь от прессованных брикетов из угольной пыли, то настоящий древесный уголь будет разгораться довольно быстро (именно на это всегда рассчитывали те, кто продавал газовые грили, чтобы отвлечь людей от использования древесного угля)
  1. Я знаю, что это было много лет назад, но вы действительно можете сократить время розжига угольного (или брикетированного) гриля, используя устройство для розжига гриля. Компания Weber выпускает отличное устройство трёх размеров для маленьких, средних и больших грилей. На самом деле у нас есть портативное барбекю (продаётся как альтернатива одноразовым устройствам), в котором есть встроенный дымоход и воздушный насос для ещё более быстрого розжига и более полного сгорания (бездымное). Называется B&O Smokeless BBQ (а у Smith & Barker есть ещё лучше, для недельного кемпинга)
  1. Вы можете сэкономить много лишнего древесного угля, разобрав костёр или распределив угли по поверхности после приготовления на гриле. Если угли будут достаточно далеко друг от друга, они погаснут. Или вы можете залить их водой и дать высохнуть, если до следующего приготовления на гриле пройдёт какое-то время.
  1. Я согласен, что настоящий древесный уголь — это нечто потрясающее, но в моём доме есть место и для того, и для другого. Настоящий уголь требует более тщательной подготовки, стоит намного дороже и теряет тепло, когда я заканчиваю готовить, но угли ещё не прогорели. Я использую уголь, когда у меня есть время и я хочу приготовить что-то особенное. Я использую пропан, когда хочу приготовить что-то на гриле, не охлаждая дом кондиционером.
  1. Если в вашем гриле используются трубки Вентури, убедитесь, что там не поселился паук и не умер
  1. ...что говорит о неполном сгорании (поскольку копоть попадает на еду), а это, в свою очередь, говорит о том, что либо топливно-воздушная смесь подобрана неправильно, либо воздухозаборники забиты грязью/пауками/земляными осами/и т. д. Конечно, настоящее решение — использовать древесный уголь ;-)
  1. Пропан не имеет запаха, поэтому у него нет вкуса. То, что вы чувствуете, — это этантиол, добавка, которую добавляют в пропан, чтобы придать ему запах. Он очень летуч и сгорает вместе с пропаном во время приготовления пищи, поэтому не попадает в ваши блюда.
  1. Может быть, плохой регулятор?
Вы уже ответили на этот вопрос