Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить блинчики без специальной сковороды с антипригарным покрытием?

К сожалению, я оказалась в ситуации, когда мне пришлось готовить блинчики на обычной сковороде. Излишне говорить, что я была не готова, и всё закончилось плохо (блинчики прилипали к сковороде и подгорали)



Я пробовала использовать на сковороде как сливочное, так и (рапсовое) масло, чтобы избежать прилипания, и добавляла их в разных количествах. Я очищала сковороду после каждой неудачной попытки (чтобы не было пригара от предыдущей попытки, который мог бы вызвать проблемы) и варьировала количество молока и муки в тесте



Нужно ли было мне попробовать что-то ещё или это было бы бесполезной попыткой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56327/is-there-any-way-to-make-crepes-without-a-proper-non-stick-pan
3
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я использую хорошо очищенную и прокалённую чугунную сковороду, на которую наливаю совсем немного сливочного масла. Готовьте на сильном огне, используя жидкое тесто для блинов. Чтобы перевернуть блин, удобно использовать лопатку для выпечки.

  1. Большинство профессиональных блинниц сделаны из чугуна и НЕ имеют антипригарного покрытия. Перед использованием их нужно «приготовить». Возможно, в будущем вам придётся готовить их снова, в зависимости от того, как часто вы ими пользуетесь и как именно.


    Если ваша сковорода чугунная (я бы не стал использовать другой материал), можно попробовать её приправить. Приправка — это что-то вроде «обжигания сковороды несколькими тонкими слоями масла».


    Обратите внимание, что на блинницах Krampouz есть небольшие бороздки, которые, вероятно, помогают удерживать слой приправы.


    Вот как Крампуз рекомендует смазывать чугунные сковороды для блинов:
    (из здесь, стр. 11):



    Внимание: эта операция (продолжительностью от 1 до 1,5 часов) необходима, если
    сковороды новые. Используйте масло для жарки без других ингредиентов. Для
    успешной приправы:



    • Подключите кабель питания к розетке

    • Включите прибор

    • Нагрейте прибор до 270 °C. Прибор достигнет нужной температуры, когда погаснет оранжевый индикатор. Поддерживайте
      прибор при этой температуре в течение всего процесса приправы.

    • Налейте в центр сковороды примерно столовую ложку растительного масла для жарки. С помощью скребка ATG1 или ATG8 Krampouz
      равномерно распределите масло, а затем готовьте в течение 5–10 минут, чтобы
      сковорода стала блестящей и полностью сухой.

    • Повторите предыдущую операцию восемь раз, с каждым разом уменьшая количество используемого масла, но тщательно соблюдая время приготовления
      от 5 до 10 минут для каждого слоя масла. Хорошо прокалённая сковорода имеет каштановый
      цвет (тёмно-коричневый) и блестит.



    Упомянутая салфетка для смазки — это просто салфетка с чем-то вроде сита на конце для распределения масла.


    Несмотря на то, что сковорода смазана маслом, для первого блинчика всё равно нужно нанести тонкий слой масла, а для последующих — меньше или вообще без масла, в зависимости от теста.


    Делайте это в хорошо проветриваемом помещении или на улице, потому что дым будет адский.

  1. Пожалуйста, попробуйте приготовить досаи/досы по южноиндийскому рецепту. Вы можете использовать любую сковороду: с антипригарным покрытием, чугунную, из нержавеющей стали или даже с твёрдым анодированным покрытием. Хитрость заключается в том, чтобы смазать сковороду маслом и отрегулировать нагрев.
    Нанесите половину чайной ложки масла на бумажную салфетку и распределите тонким слоем, протирая/прикладывая масляную салфетку к тёплой сковороде. Теперь установите средний уровень нагрева, сбрызните горячую сковороду водой. Если вода мгновенно испаряется, значит, сковорода достаточно разогрелась. Теперь убавьте огонь на плите/обогревателе и выливайте тесто для блинчиков (любого типа/состава), оно никогда не прилипнет.
  1. При использовании описанного выше метода следите за тем, чтобы сковорода не была слишком горячей на любом этапе приготовления блинов, досаи или любых других вкусных тонких блинов или досаи. Приятного аппетита
  1. Я ни в коем случае не являюсь экспертом в области исторических или аутентичных рецептов блинов, но этот рецепт похож на тот, которым пользуюсь я. Спрей с антипригарным покрытием — это просто масло с добавлением эмульгаторов, которые делают его ещё более скользким.
  1. Ах, у меня тоже не было антипригарного спрея. Что значит, если при наливании теста оно прилипает к тому месту, куда вы его налили? (нужно отодвинуть масло/жир от этого места)? Для блинов на тефлоновой сковороде рецепт теста был таким же? (у меня было 6 яиц / 1 литр молока / добавить муки до консистенции «йогурта» + немного апельсиновой цедры/ванили для аромата)

  1. Единственный маленький «секрет», помимо контроля температуры, по моему опыту, заключается в том, чтобы тесто было чуть более жидким. В конце концов, вы же можете пожарить яйцо на смазанной маслом сковороде. Мука прилипает, поэтому я использовал меньше муки, и это сработало. И у меня была хорошая толстая чугунная сковорода, с которой, как мне кажется, проще контролировать температуру. Если вы используете тонкую алюминиевую сковороду на газовой плите, думаю, это будет настоящим испытанием.

  1. Блины готовили задолго до изобретения тефлона.



    Я использую качественную стальную сковороду и спрей с антипригарным покрытием. Я наношу спрей после каждых трёх-четырёх блинчиков, чтобы они не прилипали.



    Всё остальное — это контроль температуры. Если температура слишком высокая, то блинчики подгорят ещё до того, как пропекутся. Если температура слишком низкая, то они будут прилипать. Придётся действовать методом проб и ошибок, и первые несколько блинчиков обычно получаются неудачными — я их съедаю.



    Однако температура всегда очень низкая — от низкой до средне-низкой на моей плите.
  1. @user2813274: В рецептах блинчиков, которые я видел, указано, что тесто должно быть густым, как сливки. (Сливки, а не взбитые сливки.) То есть довольно жидким. Думаю, консистенция йогурта была бы слишком густой. Тесто прилипает при первом выкладывании. Вылейте тесто, а затем покрутите сковороду, чтобы оно распределилось по дну. Если бы оно не прилипало, то при вращении просто растекалось бы по сковороде.
  1. @belisarius : я считаю, что первые один или два блинчика всегда являются «пробными» для любого продукта, похожего на блины. Возможно, если у вас есть инфракрасный термометр, чтобы убедиться, что температура идеальная, перед тем как выпекать первый блинчик, всё будет в порядке, но я просто предполагаю, что первый блинчик нужен для того, чтобы измерить температуру и скорректировать её для остальной партии.
  1. Я готовлю блинчики как на чугунной (не литой, слишком тяжёлой) сковороде, так и на алюминиевой. Просто добавляю полложки сливочного масла (лучше предварительно растопленного) после каждых 4–5 блинчиков. Первый блинчик обычно получается не очень, но потом всё идёт как по маслу. Некоторые добавляют в тесто ложку растопленного сливочного масла, но я никогда не считала это необходимым.
Вы уже ответили на этот вопрос