Регистрация Войти
Вопрос

Какой соевый соус наиболее близок к тамари?

Существует множество вариаций на тему «соевого соуса»
. И хотя существует множество описаний различий между ними, я не могу найти ответ на этот вопрос:



Какой ещё соевый соус(а?) похож на тамари?



Мой конкретный сценарий таков:



Я использую и буду продолжать использовать тамари в качестве «соевого соуса».
Но я часто вижу в рецептах, что нужен китайский светлый и тёмный соевый соус. Поэтому я подумываю о том, чтобы купить ещё один «настоящий» соевый соус, чтобы использовать его в этих рецептах вместе с тамари.




  1. Какой соевый соус мне купить: светлый или тёмный?


  2. (На всякий случай ...) Действительно ли это хорошая идея или по какой-то причине это не сработает?




Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56335/what-soy-sauce-is-tamari-closest-to
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Насколько я понимаю, обычный тамари ближе к тёмному, чем к светлому соевому соусу. Поэтому в качестве второго соевого соуса вам понадобится светлый.



    В Японии существует пять видов соевого соуса:




    • Коикути — самый обычный соевый соус

    • Усукути, который светлее, потому что в нём есть ферментированный рис

    • Тамари, в котором больше сои, чем пшеницы, поэтому он немного темнее

    • Широ, в котором больше пшеницы, чем сои, поэтому он немного легче

    • Сайшикоми, который «заваривается дважды» и поэтому получается в два раза темнее



    В Китае есть два вида соевого соуса: обычный «светлый» соевый соус и «тёмный», который представляет собой светлый соус, прошедший дополнительную обработку и выдержанный. Таким образом, «сасикоми» — это японский аналог тёмного соевого соуса, если придерживаться японской классификации.



    Однако, если ваши рецепты рассчитаны на англоязычную аудиторию, термины, скорее всего, будут использоваться более свободно и менее точно, чем в Японии или Китае. Kikkoman, самый крупный бренд, который я видел в США, выпускает обычный соевый соус, соус тамари и безглютеновый соус (в соусе тамари может содержаться некоторое количество глютена). Поэтому я бы предположил, что для американского шеф-повара «тёмный соевый соус» — это тамари. Под «лёгким соевым соусом» может подразумеваться соус с низким содержанием натрия, а может подразумеваться «Сиро» или «Усукути». Обычный соевый соус без уточнений — это «Койкути».


  1. Тамари (по сути, соевый соус, приготовленный без использования муки) обычно темнее и гуще, чем соевый соус в китайском стиле. Поэтому он ближе к тёмному соевому соусу, поэтому, если вы хотите сбалансировать вкус, выбирайте светлый соевый соус.
  1. Отличная мысль о том, что «светлый» может означать «с низким содержанием натрия».
  1. См. также вопросы о разнице между тамари и соевым соусом, например этот.
Вы уже ответили на этот вопрос