Жаркое из ребрышек на ножке

Проблема в том, что на самом деле это связано с соотношением площади поверхности и массы, поэтому, когда у вас есть что-то, что в два раза тяжелее, при пропорциональном масштабировании глубина до центра мяса будет равна только кубическому корню из исходного значения. В результате при удвоении веса внешняя часть может высохнуть раньше, чем внутренняя будет готова так, как вам нравится. В случае с ребрышками у них может быть просто больше ребер, и поэтому они не будут полностью пропорциональными.

Есть и другие факторы, влияющие на время приготовления:
* При какой температуре блюдо находилось до того, как его отправили в духовку? Насколько холодный у вас холодильник? Давали ли вы блюду постоять при комнатной температуре около часа, прежде чем отправить его в духовку?
* Какую степень готовности вы хотите получить?

Я бы рекомендовал начать запекать мясо в начале дня, чтобы вы могли довести его до нужной внутренней температуры, а затем держать в тёплой духовке.

Чтобы мясо не пересохло, во время запекания его можно накрыть фольгой (это уменьшит подрумянивание и/или повлияет на вкус), добавить в духовку немного воды (но будьте осторожны с поливкой, так как при открывании духовки мясо часто высыхает сильнее, чем при поливке), или немного снизить температуру в духовке (тогда мясо будет готовиться ещё дольше).

На моём месте ... я бы запланировал:

• в худшем случае это займёт в два раза больше времени, чем требуется


• запекайте при температуре на 25 °F / 10 °C ниже, чем указано в рецепте, ЕСЛИ только в рецепте не указано, что нужно сначала запечь при одной температуре, а затем снизить температуру в духовке (или наоборот)


• Запеките его на подушке из лука и других корнеплодов, чтобы в духовке было влажно и сок не испарялся слишком быстро.


• постарайтесь достать его из духовки примерно за час до того, как вы планируете его разделывать, чтобы оно «отдохнуло».

Если у вас нет термометра с щупом или термометра для мяса, который можно увидеть через окошко в духовке, я бы не стал измерять температуру до тех пор, пока не истечёт время приготовления, указанное в рецепте, и не прикинул бы, когда нужно будет измерить температуру в следующий раз (и, возможно, как скорректировать температуру в духовке, чтобы лучше уложиться в желаемое время подачи).

Время, указанное в рецепте, следует использовать только как общее руководство. Гораздо точнее готовить до нужной температуры.

Здесь учитывается не только вес, но и другие факторы (например, площадь поверхности), но в качестве приблизительной оценки я бы использовал время приготовления, умноженное на 1,5.

Погрузите термометр для мяса в этого непослушного парня и достаньте его из духовки до того, как он достигнет нужной степени готовности.

Я бы допустил отклонение температуры как минимум на пять градусов (а возможно, и больше) во время периода покоя.